隴西蕎粉

蕎粉，色醬紅，如老人飽經(jīng)滄桑的臉镐准。

蕎粉用蕎麥面為主要原料醉锄。先說制粉面桐赠，將蕎麥用水噴濕让网，搓破皮嘁灯，倒入盆內(nèi)清水中揉搓慢洗拴清，然后用細籮濾去黑色的皮靶病，在盆中沉淀，倒去浮水口予，晾曬干娄周，粉面制成。

再說撒粉沪停。將粉面溶入適量清水中煤辨，做成粉芡。鍋內(nèi)注水適量盒止，燒沸侥锨，搟面杖攪動，木勺舀粉芡慢慢溜入鍋內(nèi)旋渦扑跌，如此反復扇殃，由稀而稠。蕎粉質(zhì)量的高低创皿，關鍵功夫在燒鍋的火候投戴、溜粉芡的速度和攪拌的力度。以柔軟爸蝠、透明梢跳、色正為佳品砍毡。

將熟好的粉舀在小盆大碗，冷卻后反扣過來粤街，叫做粉坨剩症。皮硬瓤嫩，圓潤飽滿职颜，細膩而富有彈性胞饭，觸手即顫。

以前賣蕎粉是用一根扁擔挑了銅皮包邊雕了花紋的小粉箱吨艇，拾掇了頗為講究的銅盆瓷碗走街穿巷地賣躬它，蕎---粉---，一聲長長的吆喝东涡，饞嘴的媳婦姑娘就會聞聲而來》胂牛現(xiàn)在被自行車摩托車三輪車代替了挑擔，城里邊則是固定的攤位疮跑。

欲吃者攤前一立组贺，攤主便問：拾一碗？細的還是寬的祖娘？早已經(jīng)噌的一刀在粉坨上削得一塊失尖，掌在手心，連連數(shù)刀渐苏，那一片一片顫抖著的蕎粉就從齊齊排著的四根指頭上翻滾在小花碗中掀潮，接著用桿兒長頭兒小的銅勺非常嫻熟地挨個兒在一排青花大海碗里鐺鐺敲擊，就調(diào)上了大黑醬琼富、蒜泥仪吧、油潑辣子和香醋。

吃者接了碗翎噩，切不能心急谷娇，先用筷子三翻兩覆，使調(diào)料均勻治弯，一片一片地放進嘴里菌渐，慢慢品味，酸辣諸味充盈腔齒亮钩。

蕎粉有呱呱、皮子和粉之區(qū)別扔泵，老人喜粉巢驶，細膩滑爽；媳婦女子愛呱呱闭厕，硬朗酸辣過癮个滓“忍担看吃相也各有不同，有坐了凳子細嚼慢咽的尼可，有蹲著吃的有站著吃的斥滤，據(jù)說聰明的賣粉人能從這些神態(tài)中辨知人的性格和身份。

祖輩賣蕎粉的馬師傅還編了一則順口溜勉盅，印在塑料袋上佑颇，蕎粉用塑料袋提走，順口溜就是不脛而走的廣告草娜，愈傳愈遠挑胸。

現(xiàn)將其抄錄于此：曉林蕎粉請君嘗，寬腸健胃降血糖宰闰；時珍本草里面藏茬贵，東西漢代御廚張；沿傳演繹隴蕎粉移袍，降氣醒酒含蘆督庠濉；四鄉(xiāng)街坊攜八方葡盗，隴西蕎粉淵源揚螟左。