火燒是山西省孝義縣具有特殊風(fēng)味的一種餅類(lèi)小吃菌秘、孝義火燒有咸火燒蝌数、糖火燒短即、菜火燒棉浸、之分。
咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香履植，上鏊烙烤烫堤。食時(shí)，若佐以蔥花昧谊、大蒜刽虹、醋、醬油呢诬、鹽涌哲、味精，更是美味可口尚镰。
糖火燒的制作將老酵阀圾、堿面和涼水一起放入盆內(nèi)攪成稀糊，再倒入面粉和成團(tuán)狗唉、面和好后稍刀，以手蘸涼水反復(fù)搓揉，直到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)草悦，蓋上濕布餳三十分鐘赔绒。同時(shí)把紅糖、芝麻醬蝠兽、桂花攪拌調(diào)成糖醬衡孽。然后把面團(tuán)放在抹了油的案板上，搓成長(zhǎng)條警综、切塊谨寂、摁扁，再橫著搟成五寸長(zhǎng)呵寂、三寸寬的厚片脆携，然后，左手（拇指在上，其它四指在下）拿著厚片的左端將面提起瞭核，再反腕向案板右方一甩（甩時(shí)勁頭要?jiǎng)蛟号祝瑒?dòng)作要利落），“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長(zhǎng)的面片绎蒙。上面抹勻糖醬染突，用左手托起面片左端輕輕向外伸長(zhǎng)，同時(shí)右手把面片由右向左卷成卷辈灼，搓勻后揪成面劑份企，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅巡莹。按此法將其余面塊全部做完司志。鐵鏊在微火上燒熱，徐抹麻油降宅，火燒餅坯放鏊上烙烤俐芯，烤約五分鐘，再翻過(guò)來(lái)烙正面（兩面約烤十分鐘左右）钉鸯。隨后放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可邮辽。
菜火燒有葷素之分唠雕。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫，配以蘿卜白菜吨述，再加花椒岩睁、鹽、姜沫阅王、味精湖生、蔥，攪拌成餡培扳。素火燒純蔬菜綃拌調(diào)料澳敞。面用溫水和起，放入蘇打硫薇，揉均勻宴宠，蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒面粉但治，將餳好的面團(tuán)放在上面碾危，搓成圓條，揪成面劑习诬，并摁成圓皮丛铅，包餡，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅壤趴，上鏊烙烤涎拉。
火燒的做法不一樣，口味各不相同灵寺，但是共同的特點(diǎn)是它綿軟不粘曼库，香鮮可口，層次均勻略板，質(zhì)地酥脆毁枯，宜于熱吃。
孝義火燒據(jù)說(shuō)與“火燒中陽(yáng)樓”有關(guān)叮称。
孝義舊城中央种玛，有一永安市場(chǎng)，市中心有一座宏偉高大瓤檐、壯觀絢麗的古樓——中陽(yáng)樓赂韵。此樓相傳建自漢魏，自漢唐設(shè)郡以后挠蛉，孝義為一方重鎮(zhèn)祭示，車(chē)騎繽紛，商賈彌至谴古，往來(lái)郡城者质涛，多道出其間。凡事至邑者少镇，必身臨其境胯炊，瞻仰其樓，而后贊之：真乃高矣效荷！如此數(shù)代相傳回东，頗有名聲。而孝義人也常以其傲之密士。
逢人便說(shuō)：“俺孝義的中陽(yáng)樓成吓，半個(gè)還在天上頭！”此話(huà)確有欺天之意孙般，久之惹惱上帝辽蚀，遂派火神下界燼之。
清朝順治辛卯年四月十五日丽信，永安市場(chǎng)大會(huì)泳落，中陽(yáng)樓下的四條大街，商鋪錯(cuò)落物忠，車(chē)水馬龍婚被，人山人海狡忙，熱鬧異常。小吃攤上人們品嘗著各種風(fēng)味小吃址芯。
中午時(shí)辰灾茁，街市正紅火。中陽(yáng)樓下又增添了一位頭發(fā)斑白谷炸、衣衫襤樓的賣(mài)火燒老翁北专。老翁眉頭緊鎖，似有憂(yōu)悶之情旬陡。他一面制作火燒拓颓，一面高聲反復(fù)叫賣(mài)；“世人快來(lái)買(mǎi)火燒描孟，吞掉火燒驶睦，火就不燒”老翁奇特的叫賣(mài)聲，引來(lái)眾人圍觀匿醒。一個(gè)年青的后生問(wèn)老翁：“多少錢(qián)一個(gè)场航？”翁答：“百兩黃金，千兩白銀”抢妈『舯浚“小小火燒，這般昂貴栖俐，怪事肪吁！”圍觀的人們議論紛紛，深感怪異确羹，百思不解。老翁憤激地說(shuō)：“嫌我的火燒小胀垃，那你們等大火燒吧癣偶！”說(shuō)罷，老翁收攤而去据滑。中午剛過(guò)恃楔，中陽(yáng)樓突然起火，不到一刻培晓，便成瓦礫一堆涡写。
