烏骨雞即烏皮贺拣、烏肉寡花、烏骨之雞雌夕。其營養(yǎng)和醫(yī)藥價值較高啃沪。省外稱其為烏雞划葫，并認(rèn)為原產(chǎn)于江西省泰和縣配阵，故稱泰和雞或武山雞烙肺。漾濞縣山區(qū)壩區(qū)均有養(yǎng)殖，尤以南片瓦廠淀散、龍?zhí)队依场㈦u街等彝族地區(qū)居多，且自古有之档插。
同時隧出，還流傳著一種獨(dú)特的傳統(tǒng)烹飪之法——烏骨酸辣雞。
彝族烏骨酸辣雞烹飪之獨(dú)特一是取決于佐料：鹽阀捅、帶皮生姜、花椒针余、草果芳倒、香蕓葉、木瓜标宪、糯米白酒顆粒粉姓赂；二是用雞質(zhì)量：大多數(shù)是2.5—3斤上下的嫩雞，故肉質(zhì)細(xì)嫩励普，富含高蛋白痢腋、低脂肪、營養(yǎng)價值高铜氛，副作用小二场。
首先，將洗凈切好的雞肉入鍋油炒至半熟后蟀委，加水煲湯缤棍，裝佐料同烹莉狠。因木瓜和白酒的催化作用，熟后各味佐料融匯其中衅快，酸辣尤顯堪俩。肉香湯釅，令人食欲大增般甲。
另外肋乍，“彝族酸辣雞”也可不用油炒，而直接以水清燉敷存。須配以帶皮生姜墓造、花椒、草果历帚、葛根等佐料除去腥味滔岳。
其它烹飪方法：烏骨雞腥味大，可用酒混蘿卜汁沖洗雞塊挽牢，另用帶皮生姜谱煤、葛根、花椒禽拔、草果等同烹除腥刘离。據(jù)食客口味可以分別選擇蒸、燉睹栖、燜硫惕、煲、煮宜切、燴其中之法察贵。
中醫(yī)認(rèn)為，烏骨雞有補(bǔ)中止痛孤咏，滋補(bǔ)肝腎旋喊、益氣補(bǔ)血、滋陰清熱山刨、調(diào)經(jīng)活血哲陷、止崩制帶等功效。特別是對婦女的氣虛随港、脾虛墙议、腎虛、血虛溃登、婦女更年期綜合癥久挖，以及小兒生長發(fā)育遲緩等癥尤為有效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為烏骨雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸哺肘，能調(diào)節(jié)人體免疫功能和延緩衰老殴胧。但多食易生痰助火，生熱動風(fēng)佩迟。故體胖者和皮膚疾病患者少食或忌食团滥。患嚴(yán)重外感疾患時不宜食用报强。
對健康者而言灸姊，食用烏骨雞是一道藥、食兼用的美食秉溉。
