永平黃燜羊肉

永平的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū)角术，畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重，加之當(dāng)?shù)赜侄嚯s居有回吴澜、彝、苗等少數(shù)民族蛙途，吃羊肉十分普遍艺扑，甚至在一些地方肉食就以羊肉為主哭练。羊肉的做法在這些地方都大同小異，但博南鎮(zhèn)曲硐占了社會經(jīng)濟較發(fā)達和320國道的優(yōu)勢米法，大家便都知道了曲硐黃燜羊肉僧憾。



黃燜羊肉奈株，其實便是帶皮羊肉的一種。做這道菜的主料首選大羯羊荐呵，而且宰殺后的羊皮不能剝掉葛窜，刮得干干凈凈的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊，這種肉黃燜來吃虹悄，口感特別好珊侍。其余的羊雜、羊排類场魏，適于熬煮清湯豹谎。

炒鍋里放入羊油、菜籽油等混合油筝闹，熱后加干辣椒媳叨、花椒、姜关顷、蒜糊秆、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進去炸炒议双，最后將砍好的羊肉倒進去一起翻炒痘番，出油再移至高壓國內(nèi)，摻入熬好的清湯平痰，燜壓一刻鐘左右汞舱，即可裝盤或盛出置于文火上邊煮邊吃。

羊肉甘溫而火熱宗雇，富含蛋白質(zhì)昂芜、脂肪、維生素及鈣赔蒲、鐵泌神、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，故有肺結(jié)核库樊、咳喘棠裹、氣管炎、貧血憎材、腎虧的病人及老人未蚕、體質(zhì)虛弱者，在冬天吃羊肉是大有益處的投墩。而且辛啰，羊肝還是養(yǎng)肝明目的良藥，羊髓能利血脈彰畅、益精氣迂奋、澤皮毛级轰，羊血可以止血、祛痰嘱垛，羊心能補新助眼琢喷，羊胃能補肺氣，羊腎能補腎氣那惜、治耳聾等算行。



做好的黃燜羊肉，湯汁濃丑苫耸，色澤金黃州邢，不但具備以上諸方面的營養(yǎng)價值，而且全無膻腥氣味褪子，吃起來香辣柔韌量淌，十分舒適可口。還可根據(jù)各人喜好添加羊雜碎嫌褪、干發(fā)菜呀枢、時鮮蔬菜、米線等共煮笼痛。