永平雞樅

雞樅是永平特產(chǎn)的一種名貴食用菌梆栏。它以菌體豐肥饰测、肉質(zhì)細(xì)嫩爽口囊祝，含有鈣差炮、磷、鐵楞捂、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份烧给，味道特別鮮甜而著稱。

雞樅的種類很多侵浸，有黑皮雞樅旺韭、青皮雞樅、白皮雞樅林乍、黃皮雞樅宙锡、草皮雞樅等阁雷。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的6-9月狐昆，其中7柒杯、8兩月是雞樅出土的旺盛時(shí)期。多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上挺教，或荒地锥拖、亂墳地、苞谷地阎肌、田野叢中的白蟻巢穴邊昌漏，多為群生。菌冠出土?xí)r像蒜頭将遮，以后逐漸展開如傘狀布筷，菌柄實(shí)心，表面光滑近弟，肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎缅糟。

明代的《廣菌譜》、《滇國漫錄》祷愉、《本草綱目》窗宦、《滇略產(chǎn)略》、《滇南新語》以及楊升庵的《沐五華送雞樅》二鳄、清代的《路面食雞樅》等書赴涵，詳細(xì)地對(duì)雞樅名稱的由來，雞樅的生態(tài)習(xí)性订讼、分布髓窜、加工技術(shù)、烹飪方法欺殿、獨(dú)特風(fēng)味等作了記述寄纵。

《南國漫錄》一書中寫道：“雞?睿??嘁病Ｎㄓ啦????潰?葉唷?hellip;…永昌以東至杉陽界尤多脖苏〕淌茫……此物唯六月大雷雨后斯出山中，或在松下盼掘，或在林間俺乓，不一定也。出一日采者讼谅，朵小而嫩，5韭赡、6日即爛矣挟晒。采得残神，洗去土，量以鹽煮烘干寸快，少有煙味即不堪食新浦。采后過夜，即香味俱盡汞阔，所以為珍笋条。雞以形言，?阜啥?倉??rdquo;企舌。

明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》則記載道：“雞樅执执，又名雞菌，南人謂雞樅晌姚，皆言其味似之也粤剧。雞樅出云南，生沙地間丁蕈也挥唠。高腳傘頭抵恋，人采烘寄遠(yuǎn)，以充方物宝磨。點(diǎn)菜弧关、烹肉皆宜。益味唤锉、清神世囊、治痔‰缃簦”

雞樅的吃法很多茸习，不論炒焙、清烹壁肋、氽湯作菜号胚，其味清香四溢，甘美爽口逊汤。油炸更為香脆崎亚，回味無窮。用雞樅可以制做多種名菜啥榜，如涼拌雞樅涉炒、紅燒雞樅、生煎雞樅掏博，火腿夾雞樅等殃玻。雞樅經(jīng)過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅、腌雞樅或油雞樅肆鸿，可以貯存較長時(shí)間煞仑，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味瞳聊。