精美的威寧蕎酥威寧蕎酥以苦蕎粉面為主要原料颜阐，加白糖刃拼、紅糖、豬油、菜油等多種配料制成迂唤，主要品種有白糖、洗沙翼抡、玫瑰吻霎、火肘、水晶驼值、棗泥等钳舵，年產(chǎn)量約10萬公斤左右，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外顷沉，為全國獨(dú)家特產(chǎn)邓樟。蕎酥因色澤金黃又稱“金酥”。
威寧蕎酥味香钢囚，入口酥松易化役默，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能鸟氨，凡是嘗過威寧蕎酥的人都為它酥香可口的味道贊不絕口冤牢。
威寧蕎酥-制作方法
1．先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水集炭，捅撸火后，放入菜油(為面粉重量的20%左右)营密，再依次加入堿械媒、小蘇打和白礬水，攪勻后加入蕎面评汰、雞蛋滥沫，將面團(tuán)和好后從鍋內(nèi)取出，晾8～12小時(shí)作為面粉键俱。
2．將紅小豆煮爛兰绣，洗成沙世分，加入紅糖，煮至能成堆時(shí)缀辩，加入熟菜油出鍋臭埋，即成餡料。
3．將面團(tuán)分若干劑子臀玄，搟成皮瓢阴，包入餡心，在印模內(nèi)成型盹躬，入爐烘烤狐兴，至皮酥黃即成。
先用細(xì)篩篩出最細(xì)的蕎面恐程，按一定的比例加紅糖伦捐、雞蛋菜油及少量白礬、蘇打皿理、白堿等拌勻孟庵。餡料主要是小豆，其次是芝麻题姜、玫瑰糖补蠢、瓜條、紅糖和熟菜油贪庄。制作時(shí)先將紅糖加入適量的水煮沸姜架，另外加入菜油，再一次煮沸鞠哥，然后加入白堿梳命、蘇打、白礬混合均勻后状勤，放入蕎面鞋怀、雞蛋，拌好放在案上晾一天左右持搜，直到面料完全涼透為止密似。
準(zhǔn)備餡料時(shí)，要把小豆先煮好葫盼，打成粉末残腌，加入紅糖再煮，待水將干時(shí)贫导，加入菜油拌勻抛猫，最后包心、壓模、烘烤而成闺金。其形狀有扁圓和扁方形兩種逾滥，正面刻有清晰花紋，由于它顏色金黃败匹，人們又稱之為金酥寨昙。
威寧蕎酥-歷史傳說
蕎麥花威寧蕎酥初產(chǎn)于明洪武年間，傳說明太祖朱元璋有一年做壽遂冰，奢香夫人特意吩咐廚師采用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點(diǎn)殉扒。可是多次試驗(yàn)都沒有成功则涎，眼看壽期臨近缕粗，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示沈席，如有人做成此種糕點(diǎn)愿出重金獎(jiǎng)賞侧蜗。有個(gè)叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復(fù)琢磨韭惧，對(duì)照傳統(tǒng)糕點(diǎn)，并各取所長蔚奕，終于制成了一種非常精致的糕點(diǎn)取名“蕎酥”哀姿。"蕎酥"每塊重8斤，上面刻有九條龍匙豹，九龍中間刻有一個(gè)“壽”字鹰幌，象征九龍獻(xiàn)壽。令奢香夫人非常滿意灌侣。后來“蕎酥”歷代相傳推捐，現(xiàn)在已不是八斤一塊，而是一斤八塊了侧啼。制作方法也很特殊牛柒，先篩出最細(xì)的蕎面，按比例加紅糖痊乾、雞蛋皮壁、菜油做主料。餡料主要由小豆和芝麻哪审、瓜條搭配而成蛾魄。造形呈扁圓和扁方，并刻有清晰花紋湿滓〉涡耄花色也增加到水晶、玫瑰叽奥、火腿等十多個(gè)品種了扔水。
