杭州清蒸鰣魚

生凈鰣魚一條墩衙、姜末醋1碟、豬網(wǎng)油100克森瘪、甜醬瓜25克禁灼、紹酒15毫升誉己、味精2克笔骏、?

熟火腿20克但珍、筍尖25克域曼、白糖3克浪顽、精鹽2克、水發(fā)香菇20克?

1巾沟、鰣魚不去鱗限禀，鱗面朝上放砧板上，每隔2厘米直切一刀祷安，刀深為魚肉的一半姥芥。火腿切4薄片汇鞭，瓜凉唐、姜也批成片。

2霍骄、取大面碗一只台囱，將網(wǎng)油平鋪碗底，火腿放網(wǎng)油中間读整，周圍放香菇簿训、筍和瓜、姜片米间，排列整齊强品，然后放上鰣魚，加水15毫升和紹酒屈糊、精鹽的榛、白糖、豬油潦故、蔥結(jié)仔同、姜塊，上籠用旺火蒸15分鐘庐穴，出籠圃靖，揀去蔥、姜塊蝇硅，潷去原汁榛蜻，加上味精和蔥段調(diào)味。

3蛮昭、把鰣魚覆扣在大魚盤里峰礁，揭去網(wǎng)油，澆入調(diào)好的原湯即成腋积。上桌附上姜未醋鞠洪。

“清蒸鰣魚”是文人居士肴饌中的名菜蹲自，此菜色澤多樣，銀鱗閃爍乏唤，魚肉肥腴鮮嫩,魚鱗吮之油潤颗介，加上此菜傳奇色彩，食時(shí)情趣橫生苇经。此菜具有溫中補(bǔ)虛赘理、清熱解毒的功效。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一扇单。