寧縣菜面

菜面是流行于寧縣廣大地區(qū)一種特色面食驳规,因其面條用蔬菜揉和而成澈蟆,且顏色為綠色,所以稱之為“菜面”。制作菜面的步驟簡單报账,制作前先將鮮嫩的菠菜或苜蓿下鍋煮熟鼠台,再在和面時寂嘉,放入熟蔬菜遏暴,進(jìn)行攪拌,揉成均勻的菜面團(tuán)衷模,最后搟成面條或搓成條狀鹊汛,煮熟配以佐料食用,別具風(fēng)味阱冶。

制作菜面時刁憋,必須先把蔬菜煮熟透,一方面可以更加柔軟能眠,便于和面粉揉和在一起轻调,另一方面在沸水中煮菠菜或苜蓿,可以起到消毒的作用叉砰。