杭州火踵神仙鴨

肥鴨1只（約重1500克）痴猖、凈火踵1只（約重300克）鸵鸥、蔥結(jié)30克、姜塊15克薪鹦、?

精鹽15克假残、味精3克、紹酒15毫升?

1刹造、將鴨宰好镐赖，煺凈，背部尾梢上橫開一小口帚孔，取出內(nèi)臟殿扮。背脊直劃一刀。放入沸水鍋中鞭眠，煮3分鐘吩秫，去掉血蒙，挖掉鴨臊抑希，敲斷腿梢骨嘲绷，洗凈。

2勤适、取大砂鍋一只耽效，用小竹架墊底，鴨腹朝下括享，和火腿并排擺在上面搂根，放入蔥結(jié)、姜塊铃辖，加清水約3500毫升剩愧，加蓋至旺火上燒沸，移至微火上燜燉至火腿和鴨子半熟娇斩，啟蓋仁卷，取出蔥、姜犬第，撈出火踵剔去踵骨锦积，仍放入鍋內(nèi)，再把鴨子翻個身歉嗓，蓋好鍋蓋丰介，在微火上繼續(xù)燜燉至火踵、鴨子均酥為至鉴分。然后撈出小竹架哮幢，撇去浮油，將火踵取出欣慰，整齊地覆蓋在鴨腹上面熬慎，加入紹酒恍像、精鹽乔胆，蓋好鍋蓋鳖建，再燉5分鐘，使佐料和原汁滲入到鴨肉內(nèi)济季，最后淌窄，加入味精上桌。

3韭购、此菜加上天目筍干权炫、鮮筍同燉，即成為有名的“筍干老鴨煲”膜狈。

此菜火踵鮮紅濃香岁且，鴨肉肥嫩油潤，原汁原味缺沿，營養(yǎng)豐富乃楣，誘人食欲，是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一童叠。