惠民蝦醬

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后斟记，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬玩猿。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山盈械、山東惠民魄恭、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多案贩，每年5～10月為生產(chǎn)加工時期揣褂。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高攒庵，一般作調(diào)味用嘴纺。

產(chǎn)品質(zhì)量：蝦醬的形狀略似甜醬，分一浓冒、二栽渴、三等。色紅黃鮮明稳懒，質(zhì)細(xì)味純香闲擦，鹽足，含水分少场梆，具有蝦類的特有鮮味墅冷，無蟲，無臭味者為佳或油。唐山寞忿、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好。有的加工時混入小蟹装哆、小蛤等罐脊，影響質(zhì)量，顏色多是灰黃色昆秩，也不鮮明萎雁。

食用方法：蝦醬一般作為調(diào)味使用长恒。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用您眉，味道最鮮美北取。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味林皇。也可生吃涯翠，也可蒸一下作菜肴吃。

保管方法：宜用缸盛裝妓付，亦可用木桶裝憔吉。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水滚胎。存放陰涼通風(fēng)處肿讽。開缸取貨和零售后，都要及時加蓋田搏，防止蒼蠅叮爬找田、污染、生蛆着憨、生蟲墩衙、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時甲抖，及時加少許白酒漆改，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者惧眠，不能作為食用籽懦。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染氛魁。