紅燒卷雞

泗鄉(xiāng)豆腐皮18張对轴、水發(fā)香菇50克脐雪、熟筍片25克拯刁、綠蔬菜25克戚长、白糖5克淤井、味精2.5克吴裤、?

醬油30毫升纹硼、芝麻油5毫升楔侣、色拉油750毫升?

1迎反、筍干剪去老頭审服,撕成絲,腐皮用濕毛巾潤潮旷似,撕去邊筋烤惊,3張一帖地橫放在砧板上互相重疊一半。然后將筍干絲放在腐皮下端排齊吁朦,從下向上卷緊柒室,切成4厘米長的段,即成“卷雞”段逗宜。

2雄右、鍋置旺火上,下色拉油燒至150度時纺讲,放入卷雞段擂仍,炸至金黃色時,用漏勺撈出熬甚。

3逢渔、鍋內(nèi)留油25毫升,將筍片乡括、香菇倒入鍋內(nèi)略煸肃廓,放入醬油、白糖诲泌、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右官澳。等湯汁收濃到1/5時尔兆,再加入味精和焯熟的綠蔬菜,起鍋裝盤唯诞,淋上芝麻油即可少迁。

腐皮、筍干均系杭州地區(qū)的特產(chǎn)植嚼。成菜柔軟遏貌、鮮嫩、濃香钾非,富有鄉(xiāng)土風(fēng)味获玻,是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一。