高麗銀魚(yú)碴倾，又名“炸銀魚(yú)”，是天津地區(qū)的傳統(tǒng)名菜该肴。
天津銀魚(yú)是渤海的特產(chǎn)之一锥咸，其體積大于太湖銀魚(yú)史隆，色白如玉赖临，肉嫩味鮮镰掐，四季不絕市贡⊥阄海《津門(mén)竹枝詞》中對(duì)它曾有贊美：“銀魚(yú)紹酒納于觴瞭核，味似黃瓜作湯，玉眼何如金眼貴唉私，海河不如衛(wèi)海強(qiáng)褂磕。
”明朝宮廷曾在天津設(shè)“高麗銀魚(yú)”最為著名。經(jīng)油炸后的銀魚(yú)匪傍，食之清香可口您市，比氽湯列佳。
高麗銀魚(yú)役衡，又名“炸銀魚(yú)”茵休，是天津地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。系以蛋泡糊(津門(mén)飲食業(yè)稱為“高麗糊”)將銀魚(yú)裹而溫炸手蝎，再蘸以花椒鹽榕莺、辣醬油、咸口白汁進(jìn)食棵介。其色呈淺黃钉鸯，外酥松內(nèi)鮮嫩，魚(yú)肉雪白邮辽。上桌后唠雕，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。?1制法?
將銀魚(yú)掐去眼睛吨述、尾梢岩睁，洗凈，瀝去水分阅王，放入平盤(pán)湖生，撒精鹽拌勻稍腌。然后培扳，滾勻面粉澳敞，碼在另一盤(pán)中。
將雞蛋清迅速抽打成泡沫狀（以能立住筷子硫薇、底部沒(méi)有蛋清液為準(zhǔn)）宴宠。然后澳券，將淀粉分3次灑入、攪勻仲蔼，制成“高麗糊”晾充、
鍋置中火上玖膨，注入花生油燒至五成熟些搅，離火，將銀魚(yú)逐條放入蛋泡糊中拖勻赛邢，下入鍋中乏呐。然后，將鍋移上小火剥悟。把銀魚(yú)慢炸成淺黃色灵寺，倒入漏勺瀝油，裝入盤(pán)中区岗。
另將湯鍋置旺火上略板，下入高清湯、食鹽慈缔、味精燒沸叮称，以濕淀粉勾芡成白汁，舀入小碟內(nèi)藐鹤，與花椒鹽瓤檐、辣醬油、銀魚(yú)同上桌娱节，供擇而蘸食挠蛉。
