羊血腸

羊血腸是西藏拉薩的特色美食。從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚凑魔。灌時资溃，先用手把凝結(jié)的血塊攥碎啃栋，攪進蕎面或白面纤掸，加入切碎的漫肚旬陡、油抬闯、鹽井辆、調(diào)料、蔥蒜等物溶握。亦從割口處灌入杯缺，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸二三丈長睡榆，為煮食方便萍肆，可斷為四、五部分栽铁，不撕掉外面連接腸壁的油脂笆犀。這些油脂有固定小腸的作用柜步，灌時要注意擺順不使揚子扭結(jié)。煮出時盤纏一團锉纹，一如腹中的自然狀態(tài)冲或。臥羊時節(jié)腸肚太多，一時吃不了残宽，就灌好分成四五團凍起來喜即，在來年清明時節(jié)煮食。

藏族地區(qū)初禁，無論是農(nóng)民還是牧民，每宰一只羊档徘，羊血不單獨煮食棘魏，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食，又香又嫩宝各，品嘗一口烹豫，滿嘴生香，十分解饞婴削，別有風味廊镜。血腸的制作極為簡單。

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸唉俗，做成灌腸嗤朴。食用時一般在肉湯里煮10-15分鐘。蒙古人和西藏人還直接運用動物的活血虫溜”㈡ⅲ《馬可波羅游記》中記敘：“當情況緊急時，有一種緊急探馬衡楞，這些探馬吱雏，能夠馬不停蹄地連續(xù)奔馳十晝夜，既不舉火也不進餐瘾境，只用馬血維持生命歧杏，他們割斷自已坐騎的一根血管，吮吸馬的血充饑迷守∪蓿”從醫(yī)學觀點看來，血有高味覺性等益處脯纽。但不到緊急的時候菊虏，人們不常吸用活血。另一種灌腸加之薄層肉及肝等阳框，拌以蔥類和油鹽等調(diào)料桦材，煮之半小時后食用屋赌，此叫灌腸。

先把最好的羊肉剁碎待用炮惕，在羊肉中放入適量的鹽瓜坎、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌射贡，灌入腸內(nèi)瞪歹，用線系成小段。制法與制香腸同演苍。吃時不雖不渣蛇热，不脫皮，清香軟嫩氧吐，既又血香讹蘑，又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色筑舅。

將灌好的血腸放入湯中煮沸座慰，煮至血腸浮起，腸成灰白色翠拣，約八成熟版仔，便立即起鍋，盛入盤內(nèi)误墓，全家席地而坐蛮粮，割而食之。