商芝犯暮，又名柴萁，屬蕨類，嫩葉可食。西漢初，“四皓”志行高潔，隱居今陜西省內(nèi)商山，采蕨而食蝙泼，當(dāng)?shù)匾蚨Q蕨菜為商芝∪霸妫《本草綱目》謂：“四皓食芝而壽汤踏。”此菜色澤紅潤舔腾，質(zhì)地軟糯溪胶，肥而不膩，入口可化稳诚，有濃郁的商芝香味哗脖，是陜西商縣特有的風(fēng)味菜
陜西秦嶺山區(qū)的商洛人，款待佳賓的山珍美味中扳还，必有商芝肉在才避。
商芝肉歷史悠久，聞名遐邇掰废。
擅長制作商芝肉的大師已應(yīng)召進(jìn)京棕优，將商芝肉奉獻(xiàn)于國宴之上。
商芝肉之馳名敢添，大牛歸功于其主料商芝草佣虑，它盛產(chǎn)于商洛秦嶺山麓。關(guān)于它名字的來歷季训，還有一段與四皓公有關(guān)的傳說弧定。秦末漢初，天下戰(zhàn)亂不息，有周锡跺、吳盔惑、崔、唐四位賢人义誓，在商洛山中商鎮(zhèn)之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂统岭，后拒絕了漢王的入仕之請蟋定，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”草添，四皓墓如今猶在商鎮(zhèn)驶兜，是商洛一景。據(jù)說远寸，四皓公在山中斷炊絕糧之時(shí)抄淑，常以一種紫芝草為食。心實(shí)愛之驰后，并寫下了著名的《采芝歌》肆资，便取名為“商芝”。
商芝草灶芝，是一種蕨類草本植物郑原，當(dāng)?shù)厝顺＝兴白现ァ薄ⅰ叭孔印币固椋矍o紫紅色犯犁，葉芽蜷曲如雞爪，每年春季女器，抽出約七八寸長的嫩莖口迟，又肥又嫩，這嫩莖就是作商芝肉的用料巨脚。往往商洛山區(qū)人民趁鮮嫩將其采下后保蒲，直接晾干，或用開水燙一下晾干秧诊，長年儲(chǔ)存筋劣，以作隨時(shí)食用。
商芝肉的做法大致是這樣的喧撕，選上好的五花三層的豬肋條肉正脸，紅燒好后切片裝盤，將商芝用開水泡開呀琢，漂洗干凈鄙叼，取其頂端尖上7～10厘米的一段，切成寸絲，鋪放在肉的上面群娃，再撒上蔥姜末衅侥、五香粉等佐料，上籠蒸半小時(shí)左右劫瞳，強(qiáng)火上氣倘潜，一盤香味撲鼻的“商芝肉”就做好了。
這樣烹飪出來的“商芝肉”志于，其肉人口柔而不爛涮因，肥而不膩；商芝伺绽，韌中帶脆养泡，柔綿適口，味道醇香奈应，余味悠長澜掩，風(fēng)味獨(dú)特，色杖挣、香肩榕、味、形俱佳程梦，使人不忍輟筷点把。經(jīng)常食之，有提神乞贡、去煩氢碰、助消化、補(bǔ)五臟颅唇、健身延壽之效申广。
