?枝酒荔枝酒按照加工方式的不同玖媚，可分為發(fā)酵酒和浸泡酒臊诊，其中浸泡酒分干浸泡和濕浸泡兩種换乙。
荔枝發(fā)酵酒釀制的基本工藝流程為
原料選擇→浸泡→淘洗→瀝干→蒸飯→攤飯→拌曲與加入荔枝→入埕糖化→發(fā)酵→蒸酒→貯藏→過濾→包裝成品酒
（1）選擇高梁惦知、絲苗米、小麥作為發(fā)酵原料默言，按一定比例混合并拌勻（用量配比絲苗米：高：小麥＝8：1：1）
（2）加入經(jīng)高溫消毒的涼開水對(duì)發(fā)酵原料進(jìn)行浸泡角殃，浸泡約60分鐘后，淘洗2次豺这，然后撈起自然瀝干水分险丧。
（3）將瀝干后的發(fā)酵原料放入蒸汽爐蒸飯
（4）將蒸好的飯攤開讓其自然冷卻。
（5）選擇桂味荔枝鮮果或荔枝干進(jìn)行去殼去核景妻。
（6）用酒曲愧鹊、荔枝肉與涼的飯進(jìn)行充分拌勻（用量配比：蒸飯：荔枝肉：酒曲＝100：10：0．8）。
（7）在25℃恒溫室內(nèi)拐尚，將拌好的混合材料裝入食品級(jí)不銹鋼容器內(nèi)進(jìn)行10天的糖化處理惩赊，并于第2天加入經(jīng)高溫消毒的涼開水（用量配比：混合材料：涼開水＝100：12)
（8）經(jīng)糖化后，在常溫下再放置保持發(fā)酵60天隔节。
（9）充分發(fā)酵完畢后可進(jìn)行蒸酒鹅经。蒸酒過程一般去除“酒頭”和“酒尾”，取中間酒液為佳怎诫，以觀察酒液清濁度為準(zhǔn)瞬雹。
（10）將蒸餾出的酒液裝入瓦缸，放置陰涼處進(jìn)行密封貯藏1年刽虹。
（11）1年后對(duì)酒液進(jìn)行過濾酗捌、入瓶、包裝即可（圖4－3）涌哲。
荔枝酒干浸泡釀制的基本工藝流程為：
原料選擇→溫水處理→暴曬→剝殼去核→入缸浸泡貯藏→過濾→裝瓶→成品
（1）選選擇成熟的糯米糍胖缤、桂味荔枝，揀去劣果阀圾，洗果備用哪廓。用糯米糍、桂味荔枝浸泡出的酒初烘，醇厚香甜涡真；用懷枝浸泡的灑會(huì)稍帶澀味。
（2）將備用荔枝放到70℃左右溫水中燙5→8分鐘貌授，然后撈起瀝干水分吟因，在烈日日下暴曬3～4天犯渣。
圖片來自@姜喜成，自制荔枝干浸泡酒
（3）當(dāng)荔枝果肉達(dá)到半干狀態(tài)产歧，即可剝殼去核甥轿。
（4）將45％－50％農(nóng)家米酒，與經(jīng)暴曬處理的半干荔枝干一并裝入瓦缸進(jìn)行浸泡（用量配比：農(nóng)家米酒：荔枝干＝100：12）品庞，并封閉缸口貯藏2年
（5）浸泡貯藏2年后绿相，濾去荔枝肉渣，入瓶斋垫、包裝即可篷低。
荔枝酒濕浸泡釀制基本工藝流程則是選用荔枝鮮果剝殼去核處理后，直接用農(nóng)家米酒進(jìn)行浸泡（用用量配比為：農(nóng)家米酒：新鮮荔枝＝100：20）届饰，省去溫水處理與暴曬這兩個(gè)環(huán)節(jié)唉私，其他工藝流程與干浸泡制法一致。
