麻豆腐是奈曼漢族特色小吃田巴，平民美食抢熟。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾掸阶，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西惋涌。
麻什子（也稱疙丁子）和面要硬图呢，搟切成小方面丁，煮透撈出澆上以羊肉湯為主配有粉塊需纳、粉條芦倒、羊肉沫、豆腐丁及其它塊狀菜丁的湯不翩，稀稠適中兵扬，酒泉人把這種飯叫"羊肉麻什子"或叫"小飯"。
原料：中筋面粉200克口蝠、板豆腐80克（板豆腐取中間嫩的部分器钟，硬皮不要）、雞蛋40克妙蔗、糖50克傲霸、鹽1/4小勺、黑眉反、白芝麻各1大勺昙啄。
頂細的成了豆?jié){，是正品寸五，用來做淀粉梳凛；頂稀的成了汁兒，即是豆汁泳寥；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿载呢，裝入布袋加熱一煮撕第，濾去水份疹神，就是麻豆腐。
炒麻豆腐抓深，灰白紅綠相間掀尊，口感香醇味厚芥斋，別有風(fēng)味，號稱北京小吃中的絕品玩猿。
所謂絕品趋沧，意思就是說炒麻豆腐是北京的特產(chǎn)，你在其他地方是沒有口福消受的魄恭。?1小吃風(fēng)味?
正宗的麻豆腐應(yīng)該有四種必備的原料——雪里蕻妻诚、羊尾油、黃豆醬揣褂、青韭愤厦。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨嘴纺，用切成丁的羊尾油炒败晴，會更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里栽渴，吃到羊尾油時會咬出一股油來尖坤。
過去人們喜歡在吃面的時候拌上一勺麻豆腐，為了提它的咸味闲擦，炒麻豆腐時要加勺黃豆醬慢味。炒得之后，用勺子在麻豆腐中間打個窩佛致，中間加入炸好的辣椒油贮缕，周圍則要撒上青韭。青韭很細俺榆，蔥芯綠感昼，這種韭菜特別提味，用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣罐脊。但青韭現(xiàn)在已經(jīng)很少見了定嗓，沒有青韭時也可以用一種紫色根的叫“野雞脖”的韭菜代替。?2來歷傳說?
這麻豆腐出自老北京的粉房(粉房就是出產(chǎn)粉皮萎雁、淀粉的地方)长恒。豆子在石磨上碾的時候，一邊碾一邊加水您眉，期間就分成了三樣?xùn)|西——最細的北取，是豆?jié){，正品林皇，可以做淀粉涯翠；最稀的，是汁兒，豆汁憔吉；中間那層稠糊糊的暗綠色粉漿宗窗，如果裝進布袋加熱，再一煮肿讽，濾去水分蛮埋，就是麻豆腐。
