內(nèi)蒙古特產(chǎn)手把肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺蛋鸡，扒皮入鍋俊炒，放入佐料，進(jìn)行蒸煮坦报。操作簡單明快库说，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽），火候恰如其份璃弄，血水消失不久要销，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩夏块，十分可口疏咐。因?yàn)閮羰趾蟪匀鈺r(shí)一手把著肉，一手拿著刀脐供，割浑塞、挖、剔政己、片酌壕，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”歇由。手把肉

手把肉簡介
　手把肉是呼倫貝爾草原蒙古卵牍、鄂溫克、達(dá)斡爾桌懊、鄂倫春等游牧陋锚、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食 品。即用手把著吃肉之意英嬉。羊是菇、牛、馬份肠、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹制手把肉枣肚，但通 常所講的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食僧少，也是他們招待客人必不可少的食品丐鸽。常年似乎已 形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手把肉就算沒完全領(lǐng)略到草原食俗風(fēng)味和情 趣 逞翰，虛此一行乏傀。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意吝都。因此杆坪，用手把羊肉款 待遠(yuǎn)方客人，在呼倫貝爾地區(qū)已成為一種定規(guī)鸿市。 手把肉的制作和吃法也別具一格锯梁。 通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛焰情，后用刀割開二寸左右的直口陌凳，將手 順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)合敦，謂之“掏心法”初橘。 這種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外充岛，還有少部分浸在肉里保檐，使羊 肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美崔梗，易于消化夜只，羊肉干凈無損。然后剝?nèi)テに馄牵谐^蹄扔亥，除凈內(nèi) 臟和腔血，切除腹部軟肉盯辅。并按羊各關(guān)節(jié)摹跑，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料 的白水鍋內(nèi)趴鹰，用大火燒煮任咨，保持原汁原味，適當(dāng)控制火候歧衡。只要肉已變色，一般用刀割開橙樟， 肉里微 有血絲即撈出庸颂，裝盤上席。大家圍坐一起沸稻，一手握刀扁钥，一手拿肉，用刀割所饺、卡捐煤、挖、剔蓄诽。手 把肉鮮而不膻薛训，肥而不膩。這是牧民的常用食法仑氛。如在城市的賓館餐廳乙埃、飯店，還可用芝麻 醬 锯岖、香油介袜、韭菜花、辣椒油、腐乳汁遇伞、青醬油辙喂、味精等調(diào)成佐料，裝入碗中鸠珠，采用割肉蘸佐料 食用巍耗。這種草原、城市結(jié)合起來的手把羊肉的食法也頗具風(fēng)味跳芳。如果你頭一次在餐桌上看 到 人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉叁渣，用手一塊塊送入口中的時(shí)候，除了感到肉的鮮 嫩味美之外谍潮，還會感到新奇有趣溯侦。

手把肉營養(yǎng)價(jià)值
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化慷啊，高蛋白况魔、低脂肪、含磷脂多某扑，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少奢赡，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一筐积；羊肉性溫味甘掷暇，既可食補(bǔ)，又可食療珊求，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品层攀，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下赃阀，補(bǔ)腎壯陽霎肯，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效榛斯。


內(nèi)蒙古手把肉做法
最正統(tǒng)的手把肉在內(nèi)蒙的吃法煮的時(shí)候是不加調(diào)料的观游。只是沾調(diào)料吃，而且調(diào)料也比較簡單驮俗。就是開水滾開 直接把帶骨頭的羊肉下在鍋里懂缕，之后粘 麻醬 腌制的韭菜花 腐乳汁就可以了。這種吃法羊肉的香味比較純正王凑，比較香提佣。也 可能是當(dāng)?shù)卦瓉淼恼{(diào)料比較少。但是如果不吃純蒙古的羊肉荤崇，可能會有一些膻拌屏。所以煮的時(shí)候可以少放一些鹽潮针，姜片，和花椒大料就可以倚喂，最近幾次去呼倫貝爾他們都是這么做的每篷。稍微有一點(diǎn)的五香的味道，而且不是很膩笛吱。調(diào)料里現(xiàn)在有好多也放香菜末和蔥末搁蛤，有的時(shí)候還 可以加一些醋可以促進(jìn)消化。還有就是羊肉不要煮的時(shí)間太長途培，太長口感不好而且比較硬建搞。當(dāng)?shù)乜偝缘木用窕蛘吣撩裼玫陡钕碌臅r(shí)候還有血筋兒，我覺得可能是8分熟注欧。那樣吃的確口感特別好祈岔，但是不總吃的盡量不要這么吃。容易拉肚钙蕉。最好配高度酒和蒜瓣口纸。