金錢鱔串

白鱔的又一種烹調(diào)法缨该，切圓形鱔片，用味料腌制后，成串油炸拗踢，可減除膠質(zhì)油膩感印姑，吃來鮮香干爽埂息，回味無窮良蒸。

用料：

鮮活白鱔１條（重約６００克）、雞蛋黃２個篙议、生油２千克（實耗５０克）唾糯、玫瑰露酒１０克、生粉５０克鬼贱，姜移怯、蔥、蒜頭这难、香菜舟误、精鹽、味精躲窜、粗香料末沃羽、胡椒粉、香麻油各適量咧笔，紅辣椒少許鉴膝。

制作：

１、將活白鱔宰殺洗凈垂票，順勢斷切出圓形片李晾，每片厚度0.５厘米。

２育需、將全部調(diào)味料搗碎攪勻恕且，放魚片中腌制半小時后撈出，除去料渣阎揪，用蛋黃液伴勻捕阅，拍上干生粉饰恕，用竹簽穿成魚片串，每串５片炼注，一共１０串（視席位數(shù)而定）撤嫩。

３论艰、熱鍋落油皆疹，燒至五成熱度竞川，將魚串放入油中，慢火浸炸至干身撈出酒唉，用腰子盤裝擺成扇形，再用小紅角椒切圓環(huán)沸移，用青蔥切花串上辣椒環(huán)痪伦，順扇形擺在鱔串旁邊裝飾。

特點：

色澤焦黃雹锣，擺盤簡潔网沾，鱔片形似金錢癞蚕，外酥被嫩，香鮮爽口辉哥。