仙桃蒸三元

“仙桃蒸三元”是湖北沔陽的傳統(tǒng)菜之一特姐，具濃郁地方特色取阳。是沔陽民間，嬰兒滿月皿进，婚喪喜事，生日饰剥、祝壽等酒宴上必不可少的主菜牌柄。

“仙桃蒸三元”，即蒸肉圓歧蕉、蒸豆腐圓画了、蒸珍珠圓（又名素衣圓子，糯米圓子）吼季。起源于五代十國時期嫌或。

蒸豆腐圓制法：

（1）豆腐捏散用干凈棉布包緊擠出水份；豬肥肉65克切成黃豆粒丁误反，豬瘦肉100克喝灌，魚肉分別剁茸。

（2）將擠干水分的豆腐奠钾、肉丁嘉栽、肉茸、魚茸一起裝入缽內(nèi)浮两，加精鹽损螃、胡椒、味精俩食、茶花筹聂、姜末，打入雞蛋拌勻黄鳍，再加入干淀粉攪拌上勁推姻，用手擠成100克1個的圓子，一個個放入籠內(nèi)框沟，坐旺火蒸約15-20分鐘取出藏古，裝盤即成。

特點：色白味純忍燥，松泡軟嫩拧晕，清香爽口隙姿，百食不厭。

沔陽蒸珍珠圓制法：

糯米淘凈用清水浸泡2-3小時厂捞，用簸箕瀝干待用输玷；豬肉、魚肉剁茸入盆靡馁，加精鹽欲鹏、姜末、蔥花臭墨、胡椒赔嚎、味精，打入雞蛋合勻乐肿，再加入淀粉和水450克珠技，攪拌上勁，擠成約15克重的圓子软雹，放入糯米中滾動嘲本，待圓子裹滿糯米，一個個擺入蒸籠（滾糯米時不能左手上彈丙煞，以免糯米貼進肉內(nèi)翹不起來）灌饵，坐旺火蒸約15-20分鐘取出，用手一個個碼入盤裆机，撒少許蔥花即成跋园。如盤內(nèi)用綠荷墊底，更顯糯米色白晶瑩狼憋。

特點：潔白晶瑩息栖，軟糯鮮嫩，味醇爽口奖瞳。