糖醋小排骨是常州地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴著摔，亦是頗具常州地方特色的名菜兜喻。據(jù)考，糖醋小排骨制作技藝生成至今缺沿，已有百余年歷史秦爆。上世紀(jì)初漆逐，糖醋小排骨亦成為常州馬復(fù)興面館的招牌菜赂品。發(fā)展至今虎内，常州糖醋小排骨已為常州市民喜慶筵席燕汗、家中待客之佳肴。
烹制常州糖醋小排骨的原料诅挖、配料主要有：豬肋骨仔排枣惨、紹興黃酒、番茄醬虚烂、蠔油邮敛、冰糖、香醋及適量雞湯歉摧。
常州糖醋小排的烹制主要過程有：一艇肴、切斬仔排：將精選肋骨仔排斬成2.5厘米乘以3.5厘米的小塊；二判莉、加醬油豆挽、黃酒拌和：將塊狀仔排置于容器中，加入適量醬油券盅、黃酒攪拌帮哈；三、燒锰镀、翻娘侍、撈、炸：將炒鍋中的塊狀仔排加油泳炉，燒至七成熟憾筏，用漏勺翻動，爾后撈起倒入油中花鹅，炸成金紅色氧腰，撈出待用；四呐缸、旺火加熱三钦、拌料加湯：倒入適量油，旺火加熱，再加入少許蔥段做堂、姜末综货，推入炸好的排骨，逐次放入黃酒虽趋、醬油螃势、番茄醬、蠔油俱猪、冰糖距档、綿白糖及雞湯，燒至沸騰傲丹，后轉(zhuǎn)小火燜燒20分鐘便透；五、旺火收汁酬俯、燒鹵醋：一面滾鍋航厚，一面淋油。爾后舀鹵燒在排骨上锰蓬，再加入適量香醋幔睬、麻油，出鍋裝盤即可芹扭。
常州糖醋小排肉質(zhì)鮮嫩麻顶，成菜色澤紅亮油潤，鹵汁稠濃舱卡，酸甜適口辅肾，頗受江南一帶食者的歡迎。糖醋小排含有豐富的骨粘蛋白轮锥、骨膠原矫钓、磷酸鈣、維生素舍杜、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)新娜。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血既绩∪⑼＃“糖醋”口味是江南所特有的，與北方地區(qū)迥異殿腺。糖者甜也肄慨，能益脾胃、養(yǎng)肌膚瓮窑；酸者入肝膽寨铸，養(yǎng)筋益韌帶咱漱。豬肉遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用停间，因而糖醋排骨可以有效地提高烹煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給氣血不足姑王、陰虛納差的老人叙棚、孩子補鈣。
百余年來盆战，常州糖醋小排從生成到發(fā)展粗排，其口味并不是一成不變的，而是隨著歲月的變遷诈火，隨著廣大百姓的飲食習(xí)慣和口味的變化而變化兽赁、而改進(jìn)。部分傳統(tǒng)技藝和烹制方法亦有所變易冷守，如原馬復(fù)興面館烹制糖醋小排時刀崖，要將精選的肋骨仔排用硝鹵拌和后腌漬數(shù)小時等入味，才開始烹飪拍摇，由于衛(wèi)生原因亮钦，現(xiàn)已改為用醬油、黃酒拌和充活。
從整體而言蜂莉，常州糖醋小排的生成、改進(jìn)混卵、發(fā)展史映穗，對于我們研究江南飲食史有著重要的參照價值和借鑒作用。
常州糖醋小排骨為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)幕随。
