提起都一處的燒麥斩角，京城無人不曉舶衬，燒麥?zhǔn)俏覈耖g的傳統(tǒng)食品安拟，其形如石榴窑笑，潔白晶瑩，餡多皮薄麸拄，醇香可口。都一處的燒麥以其獨特魅力吸引著廣大中外賓客。
那么克锣，都一處是怎么來的呢？
明末清初腔长，晉商開始向外發(fā)展娶耍，山西人到外省市或進京做生意的人很多，都一處創(chuàng)始人王瑞福就是其中之一饼酿。為了擺脫貧窮榕酒，他帶著充足的干糧，騎著毛驢故俐，從老家跋涉千里來到京城想鹰，投宿到北京前門外鷂兒胡同的“浮山會館”。
前門是商賈云集之地药版，大街上買賣興隆辑舷。看到這一切槽片，王瑞负位海苦思冥想，不知該從何做起还栓。有位同鄉(xiāng)勸他黑声，干脆在前門大街?jǐn)[酒缸（開酒鋪）吧。他聽從了這一建議氓暖，于乾隆三年（公元1738年）在鮮魚口開了一家“王記酒鋪”失能。開業(yè)后生意還不錯，很快就賺了錢账姜。那時京城正時興外來的“佛手酒”饵臀，王瑞福轉(zhuǎn)念一想：讓客人喝著西洋酒吃中國菜，這種中西結(jié)合式的搭配顧客看著新鮮，吃起來別致鹉灼，準(zhǔn)能出彩鞋伸。于是，“王記酒鋪”的經(jīng)營風(fēng)格為之一變敏困，除了賣老酒曹撩，還添加了自制的“糟肉”、“涼肉”改耽、“馬蹄肉”等牡鸥，輔之洋酒下菜，果然生意興隆斑匪。
經(jīng)過幾年的精心打理呐籽，王瑞福賺了不少錢；于是擴大經(jīng)營面積蚀瘸，蓋起了臨街的兩層小樓：樓下接待散客狡蝶，樓上則設(shè)雅座，“王記酒鋪”成了一家頗具規(guī)模的飯館贮勃。
當(dāng)年前門一帶酒館林立贪惹，競爭激烈。為了把生意做大寂嘉，王瑞福起早貪黑地干奏瞬。他早上開門比別人早，晚上關(guān)店比別人遲泉孩，甚至年三十晚上也照常營業(yè)硼端，接待那些躲債的酒客。蒼天不負有心人寓搬，也是命中該他發(fā)跡：乾隆十七年（公元1752年）的年三十晚上珍昨，乾隆皇帝從通州微服私訪歸來，由永定門入城（據(jù)說皇帝出城總要走得勝門盲妈，意“出門得勝”问锋；回城則要走永定門或安定門，意“永遠安定”）棠蹬。走至前門大街時描琉，乾隆一行已是人困馬乏，饑腸轆轆拉拨。當(dāng)時天色已晚臭脯，所有店鋪都關(guān)門了铜朗，只有這家“王記酒鋪”還在掌燈營業(yè)旦坷，乾隆便與隨從進店用餐。王瑞福正在店中忙碌嗅桑，見進來的三位客官衣著儒雅庶鸡、器宇不凡嵌障，想必非等閑之輩。他趕忙熱情將客人引至樓上雅座沈宛，吩咐伙計打酒端菜畦盏，殷勤備至。乾隆吃得酒酣飯飽析既，十分滿意躬贡，龍心大悅，不禁對這家辛勤勞作的小店留起心來眼坏，隨口問道：“你這店叫什么名字拂玻？”王瑞福恭恭敬敬地回答：“回大人，小店尚無正式名號宰译￠苎粒”此時街上鞭炮齊鳴，好不熱鬧沿侈。乾隆環(huán)顧四周闯第，略一思索，感慨道：“蕭蕭除夕夜缀拭，京都尚有好酒好食的恐怕也就只此一處咳短，我看你這店就叫‘都一處’吧≈肓埽”“是的诲泌，大人《祝”王瑞福寒暄應(yīng)酬著予裳。由于畢竟不明來客何人，他也沒把此事太放在心上蜈坛。
乾隆回宮后芙继，乘興御筆親書“都一處”三個大字，命人制成匾額啦铣，派太監(jiān)送至酒店锻碎。王瑞福聞訊大驚，面對乾隆皇帝御筆賜匾圈烘，立即跪地叩謝皇恩浩蕩竖拢，之后鄭重接匾，高掛廳堂正中筋氮。從此“王記酒鋪”有了大名“都一處”莫切，氣勢不同以往，生意更加紅火。
自乾隆皇帝賜匾之后贸伐，都一處的生意有了很大發(fā)展勘天，除了酒類和涼菜，又新添數(shù)十種炒菜捉邢，以及燒賣脯丝、炸三角、餃子伏伐、餡餅等面食
“燒麥”二字本作“梢麥”宠进，是沿用明朝寫法。北方麥子在四五月間麥梢上有一層白霜藐翎，而燒麥的收口處也有好似白霜的面粉砰苍，因而得名≮甯撸“梢麥”從明代一直沿用下來赚导，至上世紀(jì)四十年代才改為“燒麥”。燒麥起初只是都一處的一般面食品種赤惊，它是怎么出的名吼旧，恐怕一般人就不太清楚了。
原來到上世紀(jì)三十年代時未舟，店里掌柜終日花天酒地嘶款、任意揮霍，但對伙計們卻十分刻薄少烙，不僅工錢給得少居删，而且伙食非常差，整天窩頭咸菜尸褪￠遥伙計們心生怨恨卻敢怒不敢言，為發(fā)泄怨氣干脆多耗原料甩開干吧线区！于是廚師炒菜多擱油马窘，做燒麥的可勁往餡里放蝦仁、蟹肉铜殉。原先打餡用水也改成半水半油寡专。伙計們想用這種辦法讓掌柜的少賺錢郊察，沒承想適得其反茧伍，倒大大提高了都一處的燒麥質(zhì)量，燒麥清白晶瑩酷窥，餡香而不膩咽安，前來品嘗的顧客越來越多伴网。由于供不應(yīng)求契耿，店里便暫停了餃子、餡餅等面食的經(jīng)營捺弦，改為專營燒麥险丧，從此都一處的燒麥更加出名了。
隨著時光的流逝镰钦，都一處經(jīng)歷了多次變遷。近年來，該店在繼承傳統(tǒng)美味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新放接，吸引著廣大中外賓客，并以“名店留特、名點纠脾、人文、民俗文化”向世人展示著百年老店的嶄新風(fēng)貌蜕青。
