貼餑餑熬魚

貼餑餑熬是一道最普通不過的天津家常小吃。特點是餑餑顏色金黃仁烹、底面焦脆泳落，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。具體作法是：用新玉米面加酵面、堿、清水揉成面團阀参，用兩手拍打，以使面團光滑瞻坝；把新鮮小柴魚刮鱗去鰓蛛壳，洗凈，沾上面粉后放入油鍋炸至金黃撈出牢簸，再放入用蔥骨矗、姜、蒜渺类、大料熗鍋的大鍋中烛储，加醬油、醋累换、精鹽等佐料棺玫，并注入清湯，待湯沸時栋锣，把先前作好的餑餑貼在鐵鍋壁上刑袒，蓋嚴(yán)后10分鐘，二味俱熟谍竿。

黃魚(大黃花魚)適量，玉米面(黃)適量惯缚。

做法?1路影、灶具：6印雙邊鍋，鍋臺與地面高70厘米屋群，灶膛離鍋底約35厘米闸婴，砌磚而成，專適用燒柴草等芍躏。鍋蓋用細(xì)高梁桿串制而成邪乍，也可用木、鋁鍋蓋对竣，但風(fēng)味不佳2庇楞、玉米面的合面方法：一般加適量的黃豆面（也可不加），放入盆內(nèi)加開水燙否纬，用筷攪均吕晌，稍涼把面團合滋潤蛋褥，軟硬適量，不粘手睛驳，不流為好烙心。待用3、把活小魚提前養(yǎng)生乏沸，吐掉臟物淫茵，然后用手?jǐn)D出內(nèi)臟，洗凈牲耐，控出水分4挂蹦、把幾種調(diào)料調(diào)成合汁。鍋內(nèi)放大油燒熱嚣历，把小魚兩面煎成上色叼叙，再烹入混合汁，嘗好口盟挤，汁水漫過小魚為度么酪，鍋加熱燒開，把玉米面分成10等從腻俏，每份100克长尼，用兩掌上下對貼成形后貼入鍋內(nèi)，鍋一定要熱目尘，不然就滑下去了瞻替。一般常用鍋不需擦油，再用小火燒3刻鐘左右即成


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