古浪釀皮子

【古浪釀皮子】是用優(yōu)質(zhì)面粉精制而成的食品毫例，色澤晶瑩黃亮，透明如玉版幕。制作時(shí)拄渣，選用優(yōu)質(zhì)面粉加水并加入少許蓬灰(一種綠色食用堿)水和成面團(tuán)筒啄，然后在清水中多次揉搓，洗得淀粉和面筋分離。游離水中的淀粉驾锰，待其沉淀于容器底部，清去上面的黃水拨与，再加入純凈水及適量的蓬灰水稻据，調(diào)和成稀糊狀，隨即舀入大平底盤中买喧，上籠入鍋蒸熟霉枢；面筋亦上籠蒸，一蒸便煊起如海綿狀榔屈。吃時(shí)切成筷子粗細(xì)長條或麻將塊狀斑宴，根據(jù)需要再加上醬油、醋汁亏铭、蒜泥窒埃、辣椒油、芥末闰纪、精鹽及胡蘿卜絲等調(diào)味品隨碗搭配食用宽考。這種涼爽的面食品，柔韌可口，酸辣涼爽極受人們喜愛啃碗，食者非常普遍還有一種涮釀皮庞吆。制作方法與普通釀皮有所差異，一是蒸制時(shí)一般不加食用堿荞看，二是不提取面筋弄察，三是將調(diào)成稀糊狀面粉直接舀入平底盤入鍋蒸熟即成，其食品色澤白凈需纳，柔勁較強(qiáng)芦倒。