弋陽扣肉

弋陽扣肉又名“經(jīng)國扣肉”就缆。工藝系20世紀(jì)30年代蔣經(jīng)國在贛南的廚師涂光明所傳。以上好五花豬肉為主原料铲瞎，佐以梅干菜嘲陋、白糖彰朴、味精碉怔、精鹽等蒸制倒扣而成狼牺。具有色澤紅亮徐勃、梅香四溢事示、油而不膩的特點。

弋陽縣充分發(fā)掘和弘揚民間傳統(tǒng)飲食文化益侨，將當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品———扣肉制作成符合現(xiàn)代人消費需求的方便菜肴暇寸。目前，該縣年產(chǎn)值過百萬的扣肉生產(chǎn)廠家達8家积碍，產(chǎn)品在全國20多個省市供不應(yīng)求庸磅，并遠銷至馬來西亞、印尼等東南亞國家和我國臺灣蚌斑、香港等地區(qū)奋完。

扣肉是蔣經(jīng)國先生的廚師涂光明先生在弋陽龜峰療養(yǎng)院工作時流傳下來的傳統(tǒng)食品。具有肉質(zhì)嫩滑慰适、油而不膩淫兑、醇香撲鼻、回味綿長等特點饺斧。

弋陽縣從上個世紀(jì)90年代就開始把扣肉作為當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)又一特色品牌來打二谤，在政策、資金读囤、技術(shù)上給予扶持峻胞，加快推動企業(yè)引進先進生產(chǎn)設(shè)備，改造傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝关带。為解決扣肉生產(chǎn)工藝中的保鮮難題侥涵，該縣積極與江西食品工業(yè)研究所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)宋雏、上海萬科技術(shù)有限公司等科研院所開展合作芜飘，使產(chǎn)品保鮮期超過一年以上（國家扣肉食品保鮮標(biāo)準(zhǔn)為半年），并研究開發(fā)出了香甜型磨总、辣型嗦明、專供出口的梅干菜型等十幾個系列不同風(fēng)味的扣肉品種。同時蚪燕，在旭光鄉(xiāng)娶牌、南巖鎮(zhèn)、箭竹鄉(xiāng)建起了1萬畝的雪里紅菜原料供應(yīng)基地馆纳，建立了3個生豬飼養(yǎng)基地诗良，推動企業(yè)走深層次開發(fā)和“公司+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化之路汹桦。