曲氏花生酥

山東牟平縣水道鎮(zhèn)臥龍村農(nóng)民曲守英自辦家庭糖果廠致富鹊汛，生產(chǎn)的花生酥糖很受人歡迎捡偏。

制作方法：

1.制餡：將經(jīng)過(guò)挑選的花生仁倒進(jìn)鍋內(nèi)溫火慢炒琳拭，然后搓去紅皮蔫缸、簸凈士八、粉碎磨成漿狀(稱花生餡)肿蚂，裝缸備用宜掏。當(dāng)日做的花生餡當(dāng)日用完展嘲，否則沟密，會(huì)變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量辽乎。

2.化糖：以蔗糖對(duì)中性水媳谁，一同倒入化糖鍋內(nèi)，猛火急燒友酱，當(dāng)溫度升到155～160℃時(shí)晴音，立即撤火柔纵。花糖要觀察糖的成色锤躁，添加糊糖(即淀粉糖漿)和食用植物油搁料，以增加強(qiáng)性，并進(jìn)行調(diào)色系羞。

3.溫糖：將化好的糖倒在溫糖板上郭计，攤勻，待其稍凝后即對(duì)半分開(kāi)椒振，一半拔絲用昭伸，一半包餡用。

4.拔絲：以干凈木棒澎迎，用雙手反復(fù)抻拉庐杨、疊合糖片，直到其富有彈性和拉力夹供，質(zhì)地細(xì)膩律愉，色澤白凈為止。

5.包餡：拔絲的同時(shí)喂磷，將另一半的糖片反復(fù)揉搓俘巡，然后攤開(kāi)，把花生餡倒在上面包好欲访。接著兩人各把一端反復(fù)用力抻拉变抛、疊合，直至二者混為一體（這就是糖餡）嫁商。拔絲與包餡都必須在合適的溫度下進(jìn)行屁诬，要求動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確捏趴、熟練给惠、干凈利落。不然筑唁，糖片條變硬拌喳，還得用電爐加溫，經(jīng)濟(jì)上就不合算了饺饭。

6.拉條：將拔絲的糖條揉在一起渤早，攤平，再把糖餡倒上瘫俊，包成圓柱體鹊杖，從一端抻拉。此時(shí)用力要均勻扛芽，使拉出的糖條粗細(xì)一致骂蓖。否則积瞒，成型后糖塊會(huì)大小不等，外形不美登下。糖條拉好后茫孔，按27～33厘米的長(zhǎng)度將其截?cái)唷?/p>

7.成型：把截下的糖條放入成型壓板上，用力下壓被芳，即可成型缰贝。每次放入的糖條不宜太多，一般四到六根合適畔濒。糖條方向要與壓板上的紋路相垂直剩晴。

8.冷卻與包裝：糖塊成型后，要迅速?gòu)膲喊迳先∠驴冉玻瑪傇诎缸由狭罌瞿交常菈K不能相壓相觸线盔，以免粘連灸颜。涼透后再進(jìn)行包裝。