苦累

在過去，每到春夏相交欧移，青黃不接時苍凛，窮苦人家里短菜少糧留特，于是就用各種野菜拌上玉米面、高粱面添瓷，甚至麥糠馅块、米糠，上鍋蒸熟用來果腹胎融。所以便有了這樣的名字——“苦累”，意為又苦又累做销。

現(xiàn)在人們的生活條件好了所惶，過上了幸福的生活《约校“苦累”已不再是苦與累的代名詞，也不再是人們用來果腹的食物晕围。人們?yōu)槔斡洑v史极哨，珍惜今天來之不易的幸福生活，所以把“苦累”改名為“憶苦思甜”飯黑寻。在做法上硼屁，也是粗糧細做汞小，味道可口，倍受人們歡迎赠懊，因而成為一道傳統(tǒng)的地方特色美食蛛挚。

“苦累”取材廣泛，制作方法簡單囚企≌筛溃可以一食兩用，一道“苦累”龙宏，連飯帶菜就都有了棵逊，既味兒美又實惠，所以人們都熱衷于做“苦累”吃银酗。制作“苦累”可以采用蔬菜或野菜辆影，如：豆角、榆錢黍特、槐花蛙讥、掃帚苗、茼蒿等（用豆角做的也稱“豆角花”）灭衷。制作時需備好：蔬菜次慢，干面粉，鹽今布、蒜末经备、花椒、食用油掩半、香油等輔料瞒脆。制作方法是：首先，把選好的蔬菜洗凈溉谣，切成小段或絲狀纺闷，加適量鹽腌制二十分鐘左右，鹽出菜中的水分胧含，然后把菜控干需复，加入適量干面粉攪拌，要邊加面粉邊攪拌费控，拌到菜上均粘上一層面粉成獨立的樣子為止（面粉不要一下子加太多拓郑，要一點一點的加）。注意面粉要是加少了咸培，做出的“苦累”节霸，吃起來會發(fā)粘，不爽利疑跑；面粉放多了就會發(fā)干怒医，吃起來會比較干硬炉抒。料備好后，在蒸鍋的蒸格上鋪一層干凈的濕紗布稚叹，鍋中加上清水焰薄，把拌好的菜均勻的鋪在紗布上，上鍋蒸扒袖，待水開后再蒸上半小時左右就熟了塞茅。在炒鍋中放上底油，用花椒熗鍋僚稿，蒜末煸香（也可以根據(jù)個人口味熗入辣椒凡桥、肉末等。鹽不能加多了蚀同，因為它是主食缅刽，但太淡了也不出味兒）。倒入蒸熟了的“苦累”攪勻即可蠢络。這時衰猛，一道既味兒美，又營養(yǎng)豐富的“苦累”就做好了刹孔。