“沔陽三臘”：臘肉、臘魚众攻、臘雞忆首，是沔陽的一大風(fēng)味慷递，它與“沔陽三蒸”齊名玷坠，享譽(yù)荊楚，馳名九州劫谅，獨(dú)具特色绰咽，堪稱沔陽飲食文化中的杰作。沔陽人一提起臘肉炒藜蒿拂玻，臘雞煨火鍋酸些，就會口中“泉涌”，咕咕哽咽檐蚜。
肉魄懂、魚沿侈、雞之所以都冠以“臘”字醋界，是因?yàn)檫@些食品都是在臘月腌制而成的法竭，具有鮮明的時令性。
“三臘”在制作上有許多考究眶蕉。首先在選料上填帽，肉以豬蛛淋、牛、羊?yàn)橹饕瞎侔模渌鼊游锶庖部梢耘D制尔兆，不過還是以豬肉最為普遍，實(shí)屬家喻戶曉澈渠，人皆會做蜈坛。豬肉不可太肥或太瘦；牛肉不可帶筋坞鲁；羊肉不可帶油啦铣。
魚以鯖、鯇萄撇、鯉為主要原料圈烘，尤以鯉魚為最佳，鯇魚次之该眨，鯖魚再次之筋氮。這三種魚個頭大，肉厚實(shí)兢糯，水份少心唆，蝕耗小，味道好勘天，最適宜臘制怔揩。
雞，泛指雞脯丝、鴨商膊、鵝，尤以家雞和野鴨為主要原料宠进。家雞又多選用公雞晕拆，這不光是人們留下母雞待來年產(chǎn)蛋，更主要的是公雞個大體重材蹬，肉多油少潦匈，臘制更為劃算。
其次赚导，在臘制的方法上茬缩，魚剖背不剖肚赤惊，忌用水洗，用濕布將魚的里外擦凈即可凰锡；雞開膛后同肉一樣未舟，都不要用水洗，如有臟物忿脉，濕布擦凈即可少烙。在配料方面，應(yīng)遵稻悟，循．“略偏咸尸褪，切忌淡”的原則，再輔之以胡辣碉榔、花辣线区、五香、白酒等佐料拄央。腌好后的“三臘”铜殉，肥而不膩，瘦而不柴存睬，聞之香氣撲鼻郊察，嚼之滋味濃郁，別有一番風(fēng)味栽逸。
第三酷窥，在制作的時間上，須是冬至以后立春之前伴网。如果是在立春前腌制蓬推，在立春后出鹵，其味道就會遜色得多是偷。
沔陽人不僅在“三臘”的制作上獨(dú)到之處，而且在吃“三臘”時也有許多講究募逞。比如這三種食品通過甑蒸熟的比在鍋里炕熟或者煮熟的味道好蛋铆，是實(shí)實(shí)在在的原汁原昧；臘魚在烹凋時用手撕成小塊比用刀剁成塊的味道好放接；臘肉炒藜蒿刺啦、炒蒜苗，香上加香纠脾；臘肉包團(tuán)字玛瘸，其味別具一格；臘雞火鍋苟蹈，比重慶火鍋更上一層樓糊渊，其湯特鮮旋钓，飲之，使人蕩氣回腸舆骚。
“三臘”不僅是晏中佳肴鱼谅，而且還是一劑良方。臘肉百合糯米粥悉歼，可止痢益若，臘肉骨焙干研沫，可治腹瀉洁操；生皰長結(jié)打气，只要切上一片肥臘肉敷在患處，便可以淤提膿蛋揖，消炎解毒巡住，消腫祛痛；臘肉湯有清熱退火之功效蝇罐。不僅如此岸腥，“三臘”還具有“拒腐蝕，永不沾”的優(yōu)良品質(zhì)合弥。只要把它掛在通風(fēng)透光的地方茉唉，不使其受潮沾水，放一结执、二年也不會變質(zhì)或腐爛的度陆。如果密封在壇子里，存放的時間就更長献幔。夏天懂傀，隨便置它于何處，蒼蠅蚊蟲都不敢接近蜡感，可謂“正氣凜然”了蹬蚁。
沔陽人制作“三臘”的歷史悠久，早在東漢末年就已相沿成俗郑兴。諸葛孔明在沔陽居住時犀斋，就十分喜歡吃他岳父黃老先生家的“三臘”。
陳友諒在采石磯做了皇帝情连，一次大晏群臣叽粹，桌上既有”三蒸”，又有“三臘”却舀，青一色的沔陽風(fēng)味盼饼，這都是羅娘娘在御膳坊督辦的，讓文武百官大飽口福了灾。
一九三二年豺啦，賀龍軍長率紅三軍進(jìn)駐沔陽冒衍，那年春節(jié)，老百姓紛紛用“三臘’’慰勞紅軍官兵哩拔。賀老總吃了沔陽的臘肉臘魚臘雞自烛，連連贊揚(yáng)道：“沔陽人民手藝巧，肉魚雞鴨臘得好”!
