產(chǎn)于文昌縣錦山鎮(zhèn)孙蒙，其特點(diǎn)為肉脆味美，香甜可口。主要遠(yuǎn)銷于東南亞一帶的國家和地區(qū)。錦山牛內(nèi)干講究配制技術(shù)，精選肥壯牛肉制成鳍咱。用調(diào)料腌肉一定時(shí)間內(nèi)，放料鍋里熬煎，煮好后曬干躺冕。曬后重放鍋里用火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美矮按，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料畔怎，又有不同風(fēng)味。
海南牛肉干素以文昌錦山及澄邁金江出產(chǎn)的牛肉干最為出名膨泄。
具有風(fēng)味特色的錦山牛肉干產(chǎn)于文昌縣錦山鎮(zhèn)者妆。
錦山牛肉干始于什么年代帅挫，未得而知，但據(jù)說是民國十幾年才出名的喘疹。
當(dāng)時(shí)錦山圩上有數(shù)間牛肉干店抡草，最好的是東寨二、米行嫂蔗坯、羅豆紅店等康震。
為什么錦山盛產(chǎn)牛肉干？這是因?yàn)殄\山地區(qū)出洋人多宾濒，過去乘坐小帆船漂洋過海腿短，歷時(shí)十日半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃鼎兽。
錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的答姥，后來才逐漸發(fā)展為出口而進(jìn)行大量生產(chǎn)。
錦山牛肉干作為海南籍華僑較喜歡的即食特產(chǎn)谚咬，主要遠(yuǎn)銷于東南亞的國家和地區(qū)鹦付。其特點(diǎn)是肉脆味美、香甜適口择卦。細(xì)啃慢嚼敲长，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料秉继。
錦山牛肉干的做法歷史悠久爬账，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。
錦山牛肉干制作一般經(jīng)過選肉折司、切塊横罪、配料、腌肉耿把、熬煎蚂悯、曬干、烘烤等工序舍仙。據(jù)介紹說蒜薇，水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉云钻。切塊厚1厘米脯堂，大3厘米，長5厘米聋寻。配料為花生油颤与、醬油、香料、蒜頭挚躯、糖强衡、酒、胡椒粉等码荔。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后漩勤，就放料鍋里熬煎。曬時(shí)要十分注意適度缩搅，曬不干會發(fā)臭越败，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤硼瓣。
