譚家菜是中國最著名的官府菜之一决摧，由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng)，將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。
在所有譚家菜的頭菜中囚霸，清湯燕窩為珍寶中的明珠污涤，其原因除了譚家菜在高檔干貨食材的處理上有自己的獨(dú)門秘籍之外隧期，也和他們的湯脫不開關(guān)系恰起。
譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席幌绍，因其是同治二年的榜眼目锭，又稱“榜眼菜”，由于獨(dú)樹一幟的色纷捞、香痢虹、形等特點(diǎn)得以扎根京城。
譚家菜烹制方法以燒主儡、燉奖唯、煨、靠糜值、蒸為主丰捷，譚家菜“長于干貨發(fā)制”，“精于高湯老火烹飪海八珍”寂汇。
譚家菜是唯一保存下來病往，由北京飯店獨(dú)家經(jīng)營的著名官府菜。
譚家菜咸甜適口免姻，南北均宜饭糊，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足们灵、下料狠稳虱，菜肴軟爛、因而味道鮮美禀蜒、質(zhì)地軟嫩畅刑。
譚家菜近兩百種佳肴，其海味菜最為有名槐猪，尤其“黃燜魚翅”喇躲、“清湯燕窩”更有其獨(dú)道之處。
——譚家菜歷史典故——
譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng)许食。
一八七四年（同治十三年）继棉，廣東南呵嗥縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進(jìn)士（榜眼）隙譬，入京師翰林院為官。居西四羊肉胡同会烙，后督學(xué)四川负懦，后又充任江南副考官。
