大竹醪糟

大竹醪糟讯完，是四川省達(dá)州市達(dá)縣的著名特產(chǎn)淀散，四川的醪糟有很多種吭匀，尤以大竹醪糟頗為著名拟枚，又稱“東漢醪糟、東柳醪糟”浑厚。成品具有色白汁清爪喘、甜濃爽口，酒香四溢的特點(diǎn)泽示，同時(shí)還有補(bǔ)氣缸血、生血、活絡(luò)械筛、通經(jīng)捎泻、潤肺之功飒炎，夏日更兼清爽。

東柳醪糟釀造歷史悠久笆豁，源于漢郎汪，盛于清，有史記載渔呵，見于大竹縣志怒竿，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用扩氢，故名醪糟耕驰，以大竹城北東柳橋所出為最∽翟＃”故名曰東柳醪糟言丧。fle

據(jù)傳距“東柳橋”一華里路的唐家大院，有一股泉水終年不斷的流淌皿进，附近幾里居民爭相搬至建房蓋屋辕寺，視泉水為神水，求得保佑臊瞬，白病拒之误扯。用此水煮飯，特別柔軟银景，香氣撲鼻骇瓦，尤其是用此水煮糯米飯，更有獨(dú)特風(fēng)味诽粪。

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大竹醪糟針對(duì)醪糟傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝存在的工藝流程長庶咨、間歇操作、人為污染環(huán)節(jié)多君铁、質(zhì)量不穩(wěn)定检碗、出品率低、成本高等問題码邻，采用精糯米折剃、泉水、專用米曲發(fā)酵劑等配方材料冒滩，開發(fā)出連續(xù)蒸發(fā)微驶、機(jī)械拌曲、單瓶分裝开睡、恒溫發(fā)酵新工藝因苹，易于規(guī)模化篇恒、產(chǎn)業(yè)化扶檐、規(guī)男渍龋化生產(chǎn)。改原先發(fā)酵再灌裝的傳統(tǒng)工藝為連續(xù)蒸飯款筑、機(jī)械攪拌智蝠、單罐恒溫發(fā)酵工藝，易于規(guī)暮瞥觯化铭梯、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)扶蜻；研究的單瓶分裝巷同、專用米曲發(fā)酵劑和恒溫發(fā)酵技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)的大容器發(fā)酵工藝的重大改進(jìn)，屬國內(nèi)首創(chuàng)搔绿。同時(shí)產(chǎn)品保持了原窩“v”型體形狀和發(fā)酵原汁豁箱，不添加任何食品添加劑，具有原汁原味法顺、濃厚純正归闺、形態(tài)美觀、營養(yǎng)豐富快挡、下鍋煮即松散等特點(diǎn)临辨。產(chǎn)品固形物含量50%以上，可溶性固形物≥25%现蹂，各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于國內(nèi)外同類產(chǎn)品衔甲，綜合技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先水平。