水晶肚

水晶肚的外皮有兩種秀吧,一種是用豬大腸灌制(即一般稱為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)灌制甫匹。用豬大肚灌制剃炬,最好選擇有肚膜的比較合適碗帅。

水晶肚不用淀粉凝結(jié),是靠豬肉皮凍凝固而成。

原料配方:豬瘦肉100公斤豬皮(潔凈無毛)50公斤精鹽2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油公斤新砖。