松江四鰓鱸魚湯

四鰓鱸魚湯，是上海松江地區(qū)最著名的特色菜肴枫技。

松江四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈头谜。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載：“淞江鱸魚杠卜，長橋南出者四鰓台汇，天生膾（細(xì)切魚）材也谈嚣∑蚯桑”每逢貴客上門洋访，就用鮮活的鱸魚切成細(xì)小的魚片或魚絲祷杈，裝盤上桌斑司，作為珍饈款待客人。到清代后期但汞，以清蒸宿刮、煮湯或作羹為主，并出現(xiàn)了“清蒸鱸魚”私蕾、“鱸魚湯”等菜肴僵缺。生食魚片，逐漸少見踩叭。

原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚”磕潮、“四鰓鱸魚湯”等菜肴，曾聞名全國锋辩。

歷代詩人紛紛稱贊鱸魚風(fēng)味之美暖经，宋代楊誠齋曾有詩曰：“鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前，垂虹亭下不論錢筐知。買來玉尺如何短毛师，鑄出銀梭直是圓。白質(zhì)黑章三四點符固，細(xì)鱗巨口一雙鮮族江。春風(fēng)已有真風(fēng)味，想得秋風(fēng)更迥然拓肉≌竞牛”此詩詳細(xì)描繪了鱸魚的美味用缔。

特點：用松江四鰓鱸加筍、火腿尔减、清湯赠粘，煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩缓艳，湯清見底校摩，味極鮮美。