商芝

商芝即蕨瓣蛀，分布于商洛各縣欲炉、市，年產(chǎn)量數(shù)百萬(wàn)公斤蛤售，因丹鳳縣商山而得名窒埃。商芝呈淡紫色什荣，雅稱紫芝屋讶。因其幼芽遠(yuǎn)瞧似雞爪又固，近看像拳頭仲器，又叫雞爪、拳芽仰冠，是一種含有異香乏冀、營(yíng)養(yǎng)極為豐富的野生名菜。其根含豐富的淀粉洋只，是口味獨(dú)特的沖服劑辆沦，具有去熱利水之功能。近多年驮尘，商芝不僅在國(guó)內(nèi)享有很高聲譽(yù)丛滋，同時(shí)也受到日本、朝鮮以及東南亞等國(guó)人民的歡迎温辉。商芝和“商山四皓”有著奇緣技窝。秦代“四皓”吳實(shí)、周術(shù)亡铺、唐秉投戴、崔廣四位掌管朝廷史事書(shū)藉的博士官，見(jiàn)秦政暴虐爸蝠，焚書(shū)坑儒”梢跳，他們懷著“非義不動(dòng)”、潔身養(yǎng)性十旗、修道成仙的情志仲峡，同來(lái)商山隱居，“巖居穴出”溯内，以商芝充饑酵逾。他們?cè)谧跃幍摹恫芍ジ琛分性疲骸澳躺剑罟儒藻疲瑹顭钭现コ⑴危梢辕燄囃讨汀！钡搅藵h朝劉邦即位盾沫，請(qǐng)“四皓”出山輔佐裁赠，面對(duì)高官厚祿，他們不受赴精，在商山均身康百歲佩捞。李白描寫(xiě)他們是“秀目霜雪顏桃花，骨青髓綠長(zhǎng)美妙蕾哟∫怀溃”商芝因之聲譽(yù)大

商芝，又名柴萁谭确，屬蕨類帘营，嫩葉可食。西漢初逐哈，“四皓”志行高潔芬迄，隱居今陜西省內(nèi)商山，采蕨而食翎噩，當(dāng)?shù)匾蚨Q蕨菜為商芝谷娇。《本草綱目》謂：“四皓食芝而壽治弯∽菩”此菜色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟糯凡盔，肥而不膩孙悦，入口可化，有濃郁的商芝香味幅瑞，是陜西商縣特有的風(fēng)味菜

振疤巩，被稱為延年壽益之“仙肴”。歷代詩(shī)人詠“四皓”時(shí)蒙便，都有對(duì)商芝

陜西秦嶺山區(qū)的商洛人狮屏，款待佳賓的山珍美味中，必有商芝肉在仓陆。

的贊嘆之句瞎嬉，如唐代詩(shī)人白居易的“香聞紫芝草”，晉代陶淵明的“紫芝誰(shuí)復(fù)探”厚柳，清代王學(xué)遜的“菇芝人未老”氧枣。商州素以野山野味馳名省內(nèi)外沐兵。商州廚師用商芝可烹調(diào)出十幾種菜肴。如商芝蒸肉便监，商芝小炒扎谎，商芝拼盤，商芝滾湯烧董。

商芝肉歷史悠久毁靶，聞名遐邇。

擅長(zhǎng)制作商芝肉的大師已應(yīng)召進(jìn)京解藻，將商芝肉奉獻(xiàn)于國(guó)宴之上老充。

商芝肉之馳名葡盗，大牛歸功于其主料商芝草螟左，它盛產(chǎn)于商洛秦嶺山麓。關(guān)于它名字的來(lái)歷觅够，還有一段與四皓公有關(guān)的傳說(shuō)胶背。秦末漢初，天下戰(zhàn)亂不息尽由，有周爹蒋、吳、崔野戏、唐四位賢人遵非，在商洛山中商鎮(zhèn)之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂哺挺，后拒絕了漢王的入仕之請(qǐng)华媳，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”暴姓，四皓墓如今猶在商鎮(zhèn)娇紊，是商洛一景。據(jù)說(shuō)湿儡，四皓公在山中斷炊絕糧之時(shí)触茎，常以一種紫芝草為食。心實(shí)愛(ài)之处榔，并寫(xiě)下了著名的《采芝歌》希俩，便取名為“商芝”。

商芝草纲辽，是一種蕨類草本植物颜武，當(dāng)?shù)厝顺＝兴白现ァ薄ⅰ叭孔印蔽亩遥矍o紫紅色盒刚，葉芽蜷曲如雞爪腺劣，每年春季，抽出約七八寸長(zhǎng)的嫩莖因块，又肥又嫩橘原，這嫩莖就是作商芝肉的用料。往往商洛山區(qū)人民趁鮮嫩將其采下后涡上，直接晾干趾断，或用開(kāi)水燙一下晾干，長(zhǎng)年儲(chǔ)存吩愧，以作隨時(shí)食用芋酌。

商芝肉的做法大致是這樣的，選上好的五花三層的豬肋條肉慎瓮，紅燒好后切片裝盤菜臣，將商芝用開(kāi)水泡開(kāi)，漂洗干凈捧法，取其頂端尖上7～10厘米的一段萄天，切成寸絲，鋪放在肉的上面裹五，再撒上蔥姜末卦须、五香粉等佐料，上籠蒸半小時(shí)左右捅县，強(qiáng)火上氣摊壳，一盤香味撲鼻的“商芝肉”就做好了。