浪花香天魚

在中國(guó)的烹飪中經(jīng)常有這樣的情況晦闰，即菜肴以刀工和調(diào)料命名骤转，這道“浪花東星斑”的浪花就是指的是一種切魚的刀法，浪花的造型比喻錢江的浪花企恢，而這道菜的主要調(diào)料蝦油鹵更是浙菜中的一種獨(dú)特風(fēng)味，許多風(fēng)味獨(dú)特廣受歡迎的菜肴都是以蝦油鹵為主要調(diào)料的戒财。因?yàn)槲兜烂浪铺煜阊矢赃@道魚肉潔白而又入味的菜肴就取名為浪花天香魚，著力體現(xiàn)的是杭州菜肴的風(fēng)格呼胚。

原料：紅東星斑魚茄唐、河蝦仁、青豆膳庵、檸檬片辐芍、姜絲、蔥絲描休、青椒絲掷戚、紅椒絲。

調(diào)料：食用油肥册、鹽猫郎、味精、黃酒严荷、淀粉矩修、上湯、蝦油鹵啼康、生抽憎抡、白糖。

1．魚剖好洗凈刨紊，正面剞波浪花刀性湿，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下满败。把蝦仁洗凈肤频，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟算墨。

2．起油鍋宵荒，燒至三成熱時(shí)，放入魚頭净嘀。保持三成熱的油溫报咳，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟挖藏。

3．另起一口油鍋暑刃，放入蝦仁厢漩，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中岩臣。鍋中留少許油溜嗜，放入上湯、鹽庇启、味精丢墅、白糖、黃酒盛媚、蝦油鹵莽简、生抽等調(diào)料，勾薄芡撤忆，淋入明油淹宽。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲经馍、蔥絲切锈、青紅椒絲等輔料圍放兩邊橘谐，青豆放中間父绿。