立秋剛過，我的小心思就被“秋”牢牢勾住了显晶。秋風(fēng)起翎味，蟹腳癢俺附，不出一個月猖右，全國各地的飯桌上杯聚，紅彤彤黃澄澄的蟹即將成為主角污涤，在和這些“鐵甲將軍”做斗爭時跪倘，一杯好的黃酒更是必不可少。
在我小時候的印象里齿贡，喝黃酒的往往是叔叔爺爺輩村会，一小碗黃酒，既過了酒癮饮乃，又驅(qū)寒暖胃泌拐。近些年，黃酒產(chǎn)品不斷推陳出新刀饥，越來越多的人選擇在日常生活里小酌一杯威球。關(guān)于黃酒，我們談的多蒙拜，喝得多蜓浦，了解的卻很少。元紅误撤、加飯绳拧、花雕都是什么意思？20塊的黃酒與500塊的黃酒有什么區(qū)別猜丹？黃酒是越老越好嗎芝加？今天我們就來聊聊如何挑選一瓶好黃酒。
一瓶好的黃酒是如何釀成的射窒？
說起黃酒的品質(zhì)藏杖，就得先從它的釀造材料說起，黃酒釀造以稻米脉顿、黍米等谷物和水為原料蝌麸，以小麥、大麥艾疟、麩皮為輔料来吩。在紹興黃酒的釀造中，人們形象的把米汉柒、麥曲误褪、水分別比作“酒之肉”、“酒之骨”碾褂、“酒之血”兽间。原輔材料的優(yōu)劣直接影響到酒的風(fēng)格和質(zhì)量，而不同地區(qū)獨有的品種則帶來了頗具個性的風(fēng)味达迁，比如南方的糯米黃酒寇羔，北方的黍米黃酒，福建的紅曲黃酒仔约，這樣看來甫页，黃酒也是一種風(fēng)土產(chǎn)物了压荠。
大米可以分為糯米、粳米和秈米裸朱，其中糯米是好的釀酒原料韩宦。糯米里的淀粉含量要高于其他稻米，且多為支鏈淀粉龟付，因此在蒸熟時更易糊化计胶，釀成的黃酒口感也更為醇厚甜潤。除了淀粉外凛茬，糯米所含的蛋白質(zhì)等其他成分很少陕射，這避免了酒里雜味的產(chǎn)生。
光有米是釀不成酒的掠恢，這個時候就得靠酒曲了棺克。不同地區(qū)釀造黃酒所用的酒曲不同，紹興黃酒里常用的是麥曲和酒藥线定。將小麥破碎后壓成方塊狀娜谊，在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟葪l件下，小麥里具有糖化作用的微生物開始生長繁殖斤讥，這些微生物可以將大米中的淀粉分解為糖分因俐，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。黃酒的復(fù)雜風(fēng)味里的“鮮”也要歸功于小麥里的麥膠蛋白周偎。
酒藥又稱小曲、酒餅撑帖，是我國特有的糖化發(fā)酵劑蓉坎。紹興黃酒的酒藥由新鮮秈米和辣蓼草粉加水調(diào)和而成。辣蓼草是紹興本地生野生植物胡嘿，含有豐富的酵母和霉菌生長素蛉艾。一般從頭伏天開始采集，小暑到大暑制作衷敌，晚不過白露勿侯。經(jīng)驗豐富的老技工在制作酒藥時，能將微生物繁殖環(huán)境調(diào)節(jié)到佳狀態(tài)移履，為酵母和霉菌提供良好的條件诫痹。酒藥是黃酒釀造過程里的“秘密武器”，每個酒廠都有自己的獨門配方权扭，所釀黃酒風(fēng)格口味的不同也往往取決于此寨今。
水是黃酒主要成分之一，浸米某澡、蒸飯叼榄、沖缸都離不開它乳侮，水的酸堿度、硬度和礦物質(zhì)含量直接影響到酒的質(zhì)量硼货，所謂“名酒必有佳泉”诉德，紹興黃酒的成功和它所用的鑒湖水是分不開的「止郑稽山上礦產(chǎn)豐富柱洽，湖水中的微量元素含量高，冬天的鑒湖水不清不濁媚曾，過濁的水釀成的酒失去清氣缔御，過清的則釀出的酒質(zhì)地單薄。
買回家的黃酒可以放多久妇蛀？
很多人在購買黃酒的時候耕突，都會根據(jù)年份來挑選，黃酒瓶身上的“8年陳”评架、“12
年陳”到底是什么意思呢眷茁？我們都知道，在釀造香檳的時候纵诞，通常會將幾個不同年份的酒混合在一起上祈，也就是大家常說的“nv”，黃酒的釀造過程里同樣會將不同年份的黃酒按照一定的比例混合浙芙。黃酒的國標(biāo)規(guī)定“銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡登刺，以勾調(diào)所用原酒的酒齡加權(quán)平均計算，且其中達(dá)到所標(biāo)注酒齡的原酒不低于50%”嗡呼。
舉個例子纸俭，一瓶8年陳的黃酒，至少含有一半陳釀了8年的老酒南窗。當(dāng)然终睦，也有不進行混合僅使用同一年份老酒釀造的黃酒，這種酒一定會在瓶身上通過各種方式告訴你“咱可是單一年份的”谨跌，價格也自然要貴上許多否抛。
那么問題來了，是不是越老的黃酒越好呢吊烫？眾所周知言酪，黃酒是一種依賴于時間雕琢的酒，紹興黃酒便以老酒出名咽露，年輕的黃酒酒精感往往較重衅惠，口感也比較生硬，隨著陳年者只，酒精會變得柔和哗饭，口感也更加圓潤優(yōu)雅抓许，“陳年酒”的確是越陳越值錢。然而和葡萄酒一樣琉阱，黃酒的陳年也是一個“上坡與下坡”的過程毛底，一般來說，品質(zhì)越好的黃酒可以陳年的時間越長蹭劈，而超過一定的年限疗绣，其口感和口味便開始走下坡路。
因為黃酒對儲存條件極為苛刻铺韧，“陳年”一般指的是在酒廠的酒壇里多矮，一旦出窯分裝到酒瓶，微環(huán)境就會發(fā)生改變哈打，所以大家還是要重視黃酒的保質(zhì)期塔逃，一般短則12個月，長則5料仗、6年湾盗，可別買一瓶好酒放上個十幾二十年再喝呀，可能變醋咯立轧！
至于黃酒該怎么喝格粪，我相信每個人都有自己的喜好，不過對于質(zhì)量高氛改、品質(zhì)好的黃酒帐萎，冰鎮(zhèn)是佳的飲用方法。
