湯池老醬為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品功炮。
湯池老醬
湯池老醬是地方特色性很強(qiáng)的產(chǎn)品幻妓，是其他地方難以復(fù)制的美食調(diào)味品蒸咏。在湯池已有三百多年的制作歷史，享譽(yù)四海出募、質(zhì)量出眾。除了傳統(tǒng)工藝外权煎，還在于水質(zhì)優(yōu)良蒂扇、地理環(huán)境及自然條件優(yōu)越等，使之成為云南少有的名優(yōu)土特產(chǎn)品狱揩。
湯池老醬的品質(zhì)得益于湯池的自然環(huán)境和特殊的水質(zhì)資源及少有的氣候條件喝暂。湯池年平均氣溫16度，是人類生活的最佳氣溫彻犁。高原明珠陽(yáng)宗海適時(shí)調(diào)節(jié)著炎熱的夏天叫胁，讓夏無(wú)酷暑凰慈。而溫泉?jiǎng)t調(diào)節(jié)著寒冷的冬天，讓冬無(wú)寒氣驼鹅。
這樣的自然條件利長(zhǎng)萬(wàn)物微谓，利養(yǎng)萬(wàn)物、利造萬(wàn)物输钩、利存萬(wàn)物
又溫泉為硫磺泉豺型，且富含鈣等諸多利于人體需要的礦物質(zhì)元素，這就造就了湯池老醬可入藥這一難以復(fù)制的名特產(chǎn)品买乃。
湯池老醬的誕生就是以祖上的傳統(tǒng)制醬工藝為基礎(chǔ)姻氨、經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝的完善，逐步創(chuàng)新發(fā)展为牍，再加上溫泉水作汁哼绑，地方原料為質(zhì)，并在湯池這一特殊地理環(huán)境的恒溫下所產(chǎn)生碉咆，于是抖韩，湯池老醬成為湯池的一張名片和代名詞是因緣具足，自然而生的盆篡。
湯池老醬是云南宜良縣特產(chǎn)豹炊，歷史悠久。早在明崇禎年間春异，湯池鎮(zhèn)民間一帶就盛行有家家戶戶蒸制老醬的風(fēng)俗遂报，其中以趙氏家族的祖輩開(kāi)設(shè)制作的醬坊最有名氣。清朝年間氛坪，湯池“趙氏醬坊”的老醬經(jīng)府官以云南特產(chǎn)進(jìn)貢到京城瞳弱，進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，被列為宮廷貢品調(diào)料÷馕辏現(xiàn)今的“宜良縣滇泉食品廠”既是趙氏醬坊的后人所開(kāi)創(chuàng)纽债。
明清以來(lái)，湯池老醬束沼、鹵腐幾乎遍及鄉(xiāng)鄰倚痰，農(nóng)人冬季家家戶戶做豆腐、制老醬也成風(fēng)俗揣誓。無(wú)論外姓異族系谐，亦爭(zhēng)先效仿。原因是當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力低下讨跟，人民生活處于貧窮階段纪他，以米湯合著老醬或鹵腐就食的勞苦大眾為數(shù)不少。這使得自制老醬许赃、鹵腐也成為生存之計(jì)止喷，為勞苦大眾所情鐘馆类。
然而，自制老醬弹谁、鹵腐所使用的原料質(zhì)量和制作工藝參差不齊乾巧，難免有優(yōu)劣之分，可謂酸甜苦辣皆有预愤，色香黑霉俱足沟于，也無(wú)品牌可辯，讓人難分品質(zhì)植康。
解放前旷太，湯池街做老醬、鹵腐名聲最好的當(dāng)數(shù)西街胡正義之妻張胡氏销睁。據(jù)說(shuō)張胡氏做的老醬能除熱祟勿、解毒、治蜂蠆蟲傷累筋；治湯火燒灼未成瘡耀旅，用醬汁敷之見(jiàn)效。故有“湯池溫泉能療傷书瘤，胡氏老醬堪入藥”之說(shuō)傅女。胡氏鹵腐色澤鮮明，味道特別叙杨，香辣清芳原酷，能開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲疙鸟。上世紀(jì)60年代蔼俐，受歷史條件和人們的生活生產(chǎn)條件影響，胡氏自制老醬树戴、鹵腐雖然品質(zhì)優(yōu)良欲炉，卻得不到進(jìn)一步提升，品牌得不到擴(kuò)大赞季。
湯池老醬經(jīng)典名牌：張英老醬。
“醬”的由來(lái)
老醬：醬是以豆類奢驯、香料申钩、辣椒等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品。醬出現(xiàn)在中國(guó)古文獻(xiàn)中較早的有《禮記·內(nèi)則》載：“濡雞醢醬瘪阁、濡魚卵醬”撒遣。可知醬的歷史淵源已越千年管跺。從“醬”字釋義來(lái)看义黎，“醬”字從將禾进，從酉，將省聲廉涕，“將”本義為“涂抹了肉汁的木片”引申義為“涂抹”泻云；“酉”意為1變質(zhì)『桑“將”與“酉”聯(lián)合起來(lái)就是一種經(jīng)腐質(zhì)過(guò)程而變成的涂抹類輔助食品宠纯。于是制醬法是西王母?jìng)飨碌谋闶且徽f(shuō)。另傳层释，說(shuō)醬為周公所創(chuàng)脏猴，以《周禮》中有“百醬”之說(shuō)為證。
醬之初是作為一種重要的食品而誕生的馅拗，明代張岱《夜航船》中回顧：有巢氏教民果食处鲜，燧人氏鉆木取火，作醴酷宿替，神農(nóng)教民食谷恳岔，加于燒石之上而食。燧人氏作肉脯魂欺，黃帝作炙肉粮唯；成湯作醢（醢是最早的肉醬）÷舶螅“成湯作醢”之始浇找，肉為主料，將肉研碎就壳，用釀酒用的曲拌均裝進(jìn)容器用泥封口搭为，在太陽(yáng)下曬半月，待酒曲變?yōu)獒u的氣味即可食用涤伐。也可將肉研碎馒胆，與曲鹽拌勻后進(jìn)容器封口，在地上掘坑用火燒紅后把容器放入坑內(nèi)填上七八寸厚的土凝果，再在上面用牛干糞燒火一整夜祝迂，直至第二天醬滲出來(lái)就熟了∑骶唬《說(shuō)文》：“橘”醬也型雳。因?yàn)獒u是酒、肉山害、鹽在一起交合而成纠俭，滋味好。東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》：“醬成于鹽而咸于鹽浪慌，夫物之變有時(shí)而重”所以在當(dāng)時(shí)曾為美食冤荆，到后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)谷物草木之屬都可以為醬朴则，于是醬的品類日益增多，人們每天的膳食中钓简，醬占了很重要的地位乌妒。到了明代，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展季距，而魚肉醬則日漸淘汰虚蹋，制醬術(shù)普遍流傳于城鄉(xiāng)民眾之間。
據(jù)傳蒿蛆，湯池老醬抄娜、鹵腐首創(chuàng)于明洪武年間。明洪武二十九年（1396）沐春蒞臨宜良視察毙纫，見(jiàn)灌溉渠道僅有一米砂彻，不能為平坦的壩子供水而使大片土地荒蕪。即在當(dāng)年冬命云南都指揮王俊港排，發(fā)卒一萬(wàn)五千人開(kāi)挖渠道搪狗，自陽(yáng)宗海口取水筑背，延至宜良縣城西南25公里跛究，全長(zhǎng)36公里，寬一丈二尺寸靶，歷時(shí)月余竣工（《明史·沐英傳附沐春傳》）有載重虑，亦可參考明建文四年（1402）杭州人平顯所寫的（《湯池渠記》碑文）。這一萬(wàn)五千人的生活膳食便成了大問(wèn)題秦士。時(shí)有隨軍廚藝胡某將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蒸制老醬和豆腐干一齊帶到了軍營(yíng)缺厉，讓開(kāi)渠的士兵胃口大開(kāi)，令士兵用膳無(wú)菜亦可食之隧土，深得沐春嘉喜提针。
后，開(kāi)渠的士卒按政令不返原籍之故曹傀，胡廚藝和一小部分士卒就在湯池和宜良落籍成為當(dāng)?shù)厥棵穹保瑸闇乩厢u的源流扎下了根基。
其時(shí)皆愉，鹵腐的由來(lái)揖曾，先得益于醬與豆腐干蘸著吃，一是味道好亥啦，二是便于貯藏。這個(gè)發(fā)明有如今天的燒豆腐蘸辣椒鹽练链，只是湯池有著得天獨(dú)厚的水脈條件和自然氣候造就了這么一種天然的美味食品翔脱。
