雞西大冷面

雞西人的“吃”文化同其它北方城市沒什么差別，以魯菜為基礎(chǔ)發(fā)展進(jìn)來的北方菜豐富多彩，偶爾流行起新花樣亥鬓。不過掘写，在雞西颈畸，有一道飲食受到了市民幾十年來經(jīng)久不衰的喜愛鸟焊，乃至在“市花”木鸭、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下笑诫，這道飲食便公然地成為了“市吃”铝矢，它就是雞西冷面。



雞西冷面是“中朝合壁”的產(chǎn)物咽行。冷面本是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面衰惜、高梁米面差讼、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條挤夕，煮熟后浸以冷水赫斥，再去冷水伴牛肉片、辣椒沪么、泡菜硼婿、梨或蘋果片、醬醋禽车、香油等佐料寇漫，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子殉摔，便稱為“盒勒面”州胳。凡遇喜慶節(jié)日，或新婚嫁娶逸月，或客來賓至栓撞，這也是主人招待客人的食品。

幾十年前雞西就有專門的冷面館碗硬，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名瓤湘，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷恩尾，位置有所變化弛说，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名特笋。冷面在雞西歷經(jīng)演變惰衬，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍嗦休，溶入了東北人飲食口味羔题，具有濃郁的地方風(fēng)味。比如，在雞西稱“冷面”鉴何，既是指“面”茴夯，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼矢妄，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”屁茁，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。

再有汇氛，朝鮮冷面辣中帶甜组伐，雞西冷面多偏重于咸口、酸口呛靡，牛肉湯也被醬油清水湯替代硕帖，牛肉片和水果片有的則干脆省略。

至于冷面菜铅鲤，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)划提，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種邢享，凡常見的蔬菜鹏往、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個(gè)：辣骇塘。

經(jīng)過這些改造伊履，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。

當(dāng)然绪爸，雞西冷面有一樣是不變的湾碎，就是加工過程，必須現(xiàn)吃現(xiàn)壓奠货，保持口感新鮮介褥，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是不同的。