余江茄子干

余江茄子干是江西省鷹潭市余江縣的特產(chǎn)。

余江茄子干選料考究，風味傳統(tǒng)身辨，并含有氨基惶楼、核黃素等多種營養(yǎng)成分汹桦，生津開胃玖项，百食不厭亦弛，而且溯剑，對暈車蛉加、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用。



余江茄子干是江西鷹潭市余江縣傳統(tǒng)名特食品缸逃，據(jù)有關資料記載针饥，茄子干至今已有五百多年的生產(chǎn)加工歷史。

余江茄子干尤以錦江鎮(zhèn)的最為出名，幾乎家家戶戶都會做丁眼。它集香筷凤、辣、甜户盯、咸多種味道為一體嵌施，生津開胃，百食不厭莽鸭。



余江茄子干幾百年來都是家庭作坊式生產(chǎn)吗伤，工藝繁雜、勞動量大硫眨。一是將鮮茄加工成茄子干皮足淆。每年夏季茄子成熟季節(jié)，勤勞的農(nóng)家婦女開始忙著采摘织岁、挑選個頭大赃织、色澤好的鮮茄，放大鍋內(nèi)煮軟着脐，剝開放太陽下曬成半干后用鹽腌制半天氨筑，繼續(xù)在太陽下曬，曬干成茄子干皮畸居。二是制茄子醬瑰齐。農(nóng)婦用自釀的糯米酒、爆米花栅洁、辣椒仔醒、大蒜頭等原料熬制成茄子干醬，或把糯米磨成粉劳诽，與辣椒序评、大蒜頭等原料制醬。三是包茄子干定歧。選擇天氣晴朗的日子辽廊，農(nóng)婦邀來近親鄉(xiāng)鄰婦女幫忙，用茄子干皮作皮官地，調制好的茄子干醬作餡减拭，像包水餃一樣包成茄子干。包好的茄子干繼續(xù)放在太陽下曬干区丑，然后放蒸籠蒸，晾干后貯藏待用修陡。這種傳統(tǒng)工藝制作的茄子干集香沧侥、辣、鮮魄鸦、甜為一體宴杀，各家制作的茄子干風味各不相同癣朗。

余江縣青年綜合墾殖場1993年引進年產(chǎn)200噸的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，對傳統(tǒng)家庭作坊式生產(chǎn)工藝進行技術改造旺罢，實行規(guī)目跤啵化生產(chǎn)，采用高壓消毒扁达，全自動無菌包裝正卧，產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)的風味、營養(yǎng)缨拇、特色茅早，又清潔。

現(xiàn)在由現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝出品的余江茄子干类紧，選料考究肘论，風味傳統(tǒng)，而且對暈車抵思、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用悉砌，還獲得1997年江西省新產(chǎn)品新成果金獎。