三味燈籠蝦

用角蝦（又稱“明燈”、“對(duì)蝦”行施、“鳳蝦”）切斷頭囊祝、尾、身，分為兩味烹制耀态，另用鮮蝦仁制成蝦丸瘩燥，再加一味，共三味正林，擺成燈籠形狀泡一，故名裕消。構(gòu)思新穎，答盤簡(jiǎn)潔肋森。

用料：

大角蝦10只（每只重60克）顶怠、中蝦仁250克、尖椒8克烈杠、洋蔥5克腻学、生油2千克（實(shí)耗150克），蔥花跃百、茄汁券妹、急汁、ok汁患刻、板子糖（冰片糖）啰氏、白醋、生粉杠锻、味精赘双、精鹽、麻油珍特、五香粉祝峻、加飯酒、胡椒粉次坡、雞蛋清呼猪、面包糠各適量。

制作：

1砸琅、大角蝦洗凈宋距，切斷頭、尾症脂，飛水后瀝干谚赎；熱鍋落油，至七成熱度诱篷，將蝦頭壶唤、尾、身一起炸熟至干身棕所，倒入笊籬闸盔，分揀出蝦頭、尾地垢、身待用满页。

2、猛火繞鍋熱油尊伟，投入椒鹽料（用蒜茸惑拙、尖椒粒聂歹、洋蔥粒、五香粉插呜、味精乘步、鹽、加飯酒砾楞、麻油榨降、蔥花調(diào)勻而成），快炒爆香檩耕，放入蝦頭沧气、尾，翻炒至干蜒鸣，出鍋。

3鸵隧、將蝦身剝殼绸罗，從蝦背開刀，分成兩片豆瘫。中火起鍋珊蟀，放入糖醋（用茄汁、急汁外驱、ok汁育灸、板子糖、白醋昵宇，少許鹽混合調(diào)成）磅崭，燒滾，用濕生粉勾芡瓦哎，即放入蝦肉拌勻砸喻，加尾油，倒出蒋譬。

4割岛、將蝦仁去腸沙，洗凈寓蔼，用干凈毛巾吸干水分咱贪，用刀拍爛，撻打成膠筛六，加精鹽价值、味精、胡椒粉什氮，雞蛋清調(diào)勻等灾，捏出10個(gè)蝦丸宜抓，均勻粘上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出莫金。

5矫第、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形洽咬，蝦身兩片對(duì)稱成扁圓形浑擎，每個(gè)對(duì)接蝦頭，再將蝦尾聯(lián)上橙围，炸蝦丸放在蝦身圍圈內(nèi)沼死。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。

特點(diǎn)：

蝦色鮮紅崔赌，蝦丸金黃意蛀，每只蝦擺成燈籠造形，美觀別致健芭、酸甜县钥、咸鮮、椒香三種味型相配慈迈，引人入勝若贮。