云南千張肉

原料：

帶皮五花肉疯食、姜蔥、料酒、鹽配紫、酸菜妖奕。

做法：

1晒淮、做云南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉蕴坪，至少要有七八厘米的寬度聚假，把五花肉放沸水里熔又，加姜蔥协伴、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼非宝，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜杨趣。

2、鍋上火放油適量券转，油五層熱時(shí)把抹過(guò)蜂蜜的五花肉下鍋?zhàn)呒t凡搪，走紅是個(gè)技術(shù)活，關(guān)鍵是火力的控制樊悬，因?yàn)榉涿郾容^搶火轨凡，稍不注意油溫過(guò)高就會(huì)使肉面漆黑，影響成菜的效果谋哼，尤其是肉皮部份要多加注意文紧。

3、待整塊肉均勻的上好色后缩铸，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底俭谨。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺(jué)得上色效果不如抹蜂蜜紅亮径筏，麥芽糖上色效果應(yīng)該也不錯(cuò)葛假，還沒(méi)試過(guò)，以后試試麥芽糖上色效果如何匠璧。

4桐款、千張肉打底料是用的干制酸菜咸这，我們叫做干腌菜。干腌菜以騰沖出產(chǎn)的最為出名魔眨，但現(xiàn)在市場(chǎng)上不多見(jiàn)賣媳维。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多余的水份遏暴，鍋上火油熱后侄刽，下干腌菜小炒一會(huì)，加白糖朋凉、醬油州丹、鹽調(diào)色調(diào)味，定好味后加小量水煮杂彭。待水收干墓毒，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右嘱峦，千張肉就做好了笨墙。



云南千張肉

備注：

干腌菜是酸甜味的，特別能吸五花肉的油脂侍除，而且酸能克肉腥刷粒，千張肉看上去大片大片的肥肉有點(diǎn)嚇人，其實(shí)入口化渣晋蛾，并不膩人宵穆。我最喜歡吃千張肉里的干腌菜，特別是千張肉底的汁水特別的下飯艳院。學(xué)會(huì)了千張肉糯侍，咸燒白、梅菜扣肉換換打底料迅忆，就可以一股腦兒全做出來(lái)究惨。

喜歡吃酸菜树家，更喜歡用干腌菜做的千張肉苇裤。

千張肉初一聽(tīng)菜名難免會(huì)被嚇到，莫非有一千張肉不成摩泪？這是用了夸張的手法笆焰，類似的菜名還有千層糕、千層餅见坑，小小一個(gè)菜名也充滿了數(shù)字的情趣嚷掠。



千張肉起源于何時(shí)不可得知，上網(wǎng)查了下荊楚風(fēng)味的湖北菜也有千張肉這道菜荞驴，做法也基本類似不皆，以“咸鮮”味為本贯城，講究嫩、柔霹娄、滑能犯、爽，弄不好云南千張肉是由入滇的湖北人傳入的可能性也極大犬耻。



云南千張肉踩晶，四川咸燒白，沿海一帶的扣肉枕磁，做法大同小異子桩。

咸燒白是用芽菜打底，加豆豉涉捂、泡椒蒸至而成奄刊；沿海的扣肉以梅菜扣肉為代表是用梅菜打底蒸至而成；云南千張肉是用干制的酸菜蒸至而成渣冒；它們的區(qū)別僅僅只是打底的材料有所差異污祭，制作方法基本相同，所以說(shuō)學(xué)會(huì)其中一道就可以舉一反三躺冕，做出三道菜來(lái)慨蜒。