爆燜羊羔肉

美食爆燜羊羔肉一絕爆燜羊羔肉可算是高原一絕熄晕，游客只有在春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到荚谢。

用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴又信。這是貴德焊握、貴南绎弯、湟源等縣半農(nóng)半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴摊腋。剝了皮的羊羔清除內(nèi)臟后將肉洗凈昙沦，切成1至2寸見(jiàn)方的塊；鍋內(nèi)燒熱青油卓起，至油冒煙時(shí)和敬，倒入肉塊爆炒；待肉皮炸為黃色戏阅，加面醬肚乓、辣椒、姜粉殿腺、花椒粉肄慨、鹽既倾、趁油熱時(shí)反復(fù)翻炒瓮窑，等到肉塊呈現(xiàn)紅色，調(diào)料已滲入肉中队屋，加少量涼水拱屈，封嚴(yán)鍋口，用文火慢煨卵手；水快干時(shí)鸦贩，肉也完全燜熟，即可出鍋上盤(pán)

高原一絕诫列。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮垄怯、洗凈切成3～6厘米的方塊水水，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬迂卢、辣面某弦、姜粉、椒粉而克、精鹽等靶壮，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水员萍，封鍋慢煨腾降，水干肉爛即成。其肉細(xì)嫩碎绎，辣酥爽口螃壤，色澤暗紅，芳香柔軟筋帖。吃羊羔肉的季節(jié)性很強(qiáng)映穗，多在春秋季產(chǎn)羔時(shí)節(jié)。藏系羊產(chǎn)下小羊羔的十五天前后幕随，人們?yōu)榱藙內(nèi)∶虖澢?a href="http://sh-qingshen.com/article/8112.html" target="_blank" >裘皮才宰殺仔羔蚁滋，所取皮張加工后就是地道的青海名貴羔皮，是制作冬裝的上乘原料赘淮。因此泵李，被宰殺的羊羔肉一般清除內(nèi)臟后尚不足十斤。將肉洗凈切成一至二寸見(jiàn)方的小塊腔族，待鍋內(nèi)油沸冒煙時(shí)虑夕，倒入肉塊猛爆翻炒，待肉皮炸為淡黃羽折，加入面醬沼改、辣椒粉、姜粉巍樟、花椒粉经翻、精鹽等，反復(fù)翻炒捍幽，待肉塊呈現(xiàn)紅色竹砾，調(diào)味已滲入肉中，再加少量涼水衩缘，封鍋用溫火慢煨吊违，水干肉爛，即可盛盤(pán)敬客延都。



爆燜羊羔肉吃時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩雷猪，辣酥爽口睛竣，色澤暗紅，聞之芳香求摇，嚼時(shí)柔軟酵颁，入口不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富月帝，有補(bǔ)益壯身之功躏惋。