燙面油香

是臨潭回族群眾的一道特色小吃遭笋。俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品谅阿，每逢開齋節(jié)蓝晒、古爾邦節(jié)冈绊、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外邢入，還要贈送親朋、鄰居趴荸，有的家里過節(jié)紀(jì)念亡人儒溉，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗发钝。

油香有普通油香顿涣、糖油香、肉油香三種酝豪。油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食涛碑。

各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉孵淘、鹽蒲障、堿、植物油為主要原料瘫证，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了晌涕。也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有雞蛋痛悯、白砂糖余黎、蜂蜜。

制作油香時首先要和面凄在、醒面才擒。

和油香面講究“三光”——面光、手光舞懦、盆光善瞧。也就是說，面和好后毕蕉，面團(tuán)要筋道光亮蓬肢；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈乙笛。和好的面揪或切成小面團(tuán)魂中，每個小面團(tuán)搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯刽室，表面劃二三條刀紋香题。將油上鍋燒熱饶辆，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后雌隅，翻一個個兒翻默，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出恰起。炸制過程中的火候不宜過大修械，油溫太高，油香表皮容易炸焦检盼，所以有“慢火炸油香祠肥，兩面都發(fā)亮”的說法。

今天展示在這里的燙面油香不用發(fā)酵面梯皿，直接用上好的面粉，用溫水和好之后县恕，攙和雞蛋东羹、蔥花等輔料，一般都要請年長的忠烛、有經(jīng)驗的人來掌鍋属提，在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅，然后放在鍋內(nèi)用香油煎熟美尸，晾冷之后冤议，再上鍋蒸軟，食用時折成半圓或四分之一圓幼氏，蘸以蜂蜜粪畔，色紅松軟，味美醇香嬉拾。