三原白封肉

用料：豬肉1塊酷师、豬蹄300克?
調(diào)料：食鹽胸囱、蔥、姜链坝、桂皮、料酒、茴香籽、水晰奉、肉豆蔻。?
制作方法：?
1.將豬肉洗凈空崇，切成長方塊措抒，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈居绸。?
2.將豬蹄洗凈精克，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進行拔毛除垢處理猫郎，直至肉皮白凈沧唧，然后將豬蹄縱向劈開。?
3.將小茴香放一碗內(nèi)矩修，沖入沸水叫砚，加花待用。?
4.鍋中倒入清水（1000毫升）厅揍，先將豬蹄皮面朝下放在鍋底铡涣，再把肉塊皮面向上，放在豬蹄上弹惦，用旺火燒開否淤。?
5.燒1小時后，撇去浮沫棠隐，加蔥石抡、姜（拍松）、桂皮助泽、豆蔻啰扛、料酒，改用小火燜煮嗡贺。?
6.燜煮2小時后隐解，將肉翻身鞍帝，使皮向下，加精鹽煞茫，繼續(xù)燜煮帕涌。?
7.燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時將肉塊撈出，皮朝下续徽，整齊地擺在小搪瓷盤中蚓曼，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）。?
7.然后將豬蹄撈出丢墅，拆去骨頭兔憨，重入鍋內(nèi)盛媚，繼續(xù)用小火燜煮30分鐘莽简。?
8.燜煮至湯汁濃白發(fā)粘時，倒入已泡好的小茴香水撤忆，攪勻淹宽，撇去浮油。?
9.再將肉湯過濾矿钩，倒入盤內(nèi)以浸過肉塊2～3分為宜劫丧，然后用白花紙吸去上面的油脂。?
10.待其凝結(jié)后蛀家，即可改刀裝盤浊待。?
特點：陜西三原傳統(tǒng)風味小吃。此小吃肉色潔白馅溉，湯凍明亮似水晶缔类，肥肉不膩，瘦肉可口劲阎，其味芳香绘盟。?
烹飪技巧：?
在燜煮的過程中，要保持小火悯仙，不能大開龄毡，以免湯汁渾濁不清。