偏關(guān)燉羊肉

燉羊肉是偏關(guān)人最為崇尚的食品，在營(yíng)養(yǎng)上不僅為百食之首，在味道上也是醇香撲鼻控栓。要吃好的燉羊肉遣钳，必須要知道選時(shí)见炫、選羊芽唇、保鮮墅轩、?伸浪母齷方凇?br/>
①選時(shí)变硬。偏關(guān)人都知道“八月羊肉小人參”“小雪臥羊，大雪臥豬”的諺語剧胚。因小雪過后包惹，地凍草枯，羊就會(huì)跌膘落六，肉瘦了吃起來柴箫乳；春天羊不僅太瘦，跑青褪毛其肉不僅柴民氏、色差浊丑，而且味道太膻，很難吃久规；夏天雖然家里拴的?k羊也能上膘早殺湖笨，但因氣候太熱，吃起來太肥太膩蹦骑，而且骨白無髓慈省，膻味仍很濃，色味均不算好眠菇。立秋后边败，天氣轉(zhuǎn)涼，百草結(jié)籽捎废，營(yíng)養(yǎng)豐富笑窜，大小羊本能地為過冬在體內(nèi)儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)，所以上膘快登疗，肉質(zhì)好排截，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高谜叹。到小雪時(shí)令匾寝，羊的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備達(dá)到了頂點(diǎn)搬葬，大地結(jié)冰上凍荷腊，又為羊肉的保存創(chuàng)造了很好的條件黍鸡，所以此時(shí)的羊肉最好吃。

②選羊拾拄。羊分綿羊秀坤、山羊、公羊莺肘、母羊荒懒、改騸和羯羊等。其中綿羊肥嫩峭跺；山羊味靈装芬；母羊因產(chǎn)羔而肉較老；改騸羊肉味不鮮新罗；公羊有腥援栗、騷、膻味训奢，最差帘惜；羯羊最好。其中四個(gè)牙的青山羯羊又為好中之最饼暑。在羊群中稳析，它走在最前，不吃別的羊采食過和踩踏過的草弓叛。有石崖的地方彰居，它專吃石崖上的嫩草。它不喝被污染的水撰筷。不到立秋它不會(huì)把自己吃肥裕菠，所以好的山羯羊只有到秋后才能得到。

③保鮮闭专。燉羊肉要現(xiàn)殺現(xiàn)燉奴潘，將整羊一次一鍋燉出最好。所以村里殺羊的人家影钉，常將燉好的羊肉挖成若干份子画髓，全村人家端回去吃，叫做“打平伙”平委。如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)吃奈虾，也要將現(xiàn)殺的羊肉凍起來保存。否則廉赔，味道會(huì)大打折扣以息。

④?伸饋Ｊ撬奠姥蛉饈保?鴆豢曬?汀Ｒ??蛉飭?獯?喬諧梢淮緙?降目椋?仁⒃諗枘冢?由倭烤瓢柙齲?嗆夢(mèng)嬉換岫??儐鹿?Ｕ庋?獠壞?燉茫?洞跡?饈旌蠊僑夂芾?Ｏ鹿?笏?豢商?啵?愿彰還?馕?耍?環(huán)拋髁希?踴鸞煉?４??隹??獗瀋?螅?Ｖ菇煉?８茄瞎?牽?幕癆酪恍∈弊笥液螅?嬌杉幼髁希??厝遂姥蛉庵患詠?⒀巍⒒ń貳Ｔ俟?及胄∈保?齬?敖?謝ǚ湃牘?謨肴獍柙群蟪齬?Ｆ?厝順造姥蛉獠揮門套櫻?咳艘煌耄?宰琶牢犢煽谛颂狻⒊渥阌τぁＭ?被箍梢哉焊狻⑤?嫻齲??巧系讓朗場(chǎng)Ｗ鯖?擁髏嬉嗍悄訓(xùn)玫募啞貳Ｊ煅蛉獗４媸鼻∮肷?蛉獗４嫦嚳矗?豢衫洳夭豢衫潿場(chǎng)＠潿澈笤偈成?抖加杏跋歟?峒醯挽姥蛉獾目詬小?/div>