偏關(guān)人所吃的糕，不是南方人吃的糯米糕，也不是晉南人吃的白面開水燙的糕霸饲，而是軟黍米做的糕翔悠。糕作為偏關(guān)的特產(chǎn)呢堰，它軟綿利口嘶违，清香橫溢尿愿，做主食它葷素皆可症慰，老少皆宜魄帽，四季適合，營養(yǎng)耐饑凯傲。民間有“五十里莜面七十里糕犬辰，三十里蕎面餓斷腰”的說法。加之“糕”與“高”同音冰单，在民間它不僅是一種美食幌缝，也是一種吉祥的圣食。人一出生诫欠，“洗三”涵卵、“滿月”、“過百歲”呕诉、“升學(xué)”缘厢、“喬遷”吃度、“訂婚”、“娶娉”贴硫、“過生日”椿每、“過節(jié)”、“待賓客”英遭、“出殯”都離不開糕砂腰。在食物上偏關(guān)人被一個“糕”字縱貫一生，可見糕在偏關(guān)人生活中的地位蔑氛。偏關(guān)人愛糕潘娄，吃糕，吃出了花樣汇割，吃出了水平持拐。
糕是黍子做的。黍子去皮叫黃米恋得，碾成面叫糕面啰哪，和水蒸出便是糕。要吃上好糕此妙，從種到熟也有講究侵宝。黍?qū)賳巫尤~植物，禾本科继韵。首先選種要選紫秸稈的大紅黍子省喝，做出糕來，黃一死、筋肛度、軟、香摘符。糜黍是大秋作物中種的最晚贤斜，收的最早的作物。芒種前后下籽逛裤，秋風(fēng)寒露間收割瘩绒，在地里只有百十天的生長期，要求氣候溫和带族，喜歡陽坡地锁荔，喜愛羊糞等農(nóng)家肥。所以在偏關(guān)境內(nèi)蝙砌，海拔低的地方種黍子為好阳堕，海撥越高的地方，糕越不筋道择克。吃糕恬总，鮮黍子新黃米最好前普。粗羅米面細羅糕，糕面越細蒸出來的糕口感越細綿越好吃辱雅。和面時麦荸，先要將水和面在一起拌勻，僨一陣再和怨颜。和糕面叫擦糕面喷融，就是將拌水僨好的糕面放在盆內(nèi)用手使勁擦。生面擦得好夯架，糕才更筋道淹摧。然后用手搓成塊壘狀，用旺火蒸批痘。蒸熟一層再撒一層钾抛，不可一次撒的太厚。因糕粘性大耘昙，撒在上面的先遇到熱氣變成糊狀沈路，熱氣傳不到下面，下面的糕面會蒸不熟谓墨，成為“禿生子糕”，粘牙難吃辫继，味道口感均差怒见，吃上會拉肚子。所以當(dāng)全部蒸熟后也要用筷子挑挑看姑宽，看里面有沒有夾生的部分遣耍，如果沒有才可出鍋。剛出鍋的糕叫“毛糕”炮车，可以食用舵变，但不如搋出來的糕好吃。搋糕是用雙手將盆內(nèi)的毛糕瘦穆，像和面一樣按壓翻動纪隙，達到盆光、手光扛或、糕光為好绵咱。搋糕十分燙手，搋時旁邊要放上涼水熙兔，搋幾下將手放到?jīng)鏊畠?nèi)降降溫再搋悲伶；但要將手上的水甩盡再搋，水過多地帶到盆內(nèi)候妻，影響糕的質(zhì)量锨耍。
糕分為油糕执摆、素糕。顧名思義平俩，油糕是油炸著吃缅叔，素糕是蘸著吃。人們常說：“省油吃素糕”狞绰，好像是說吃素糕只是為了節(jié)省完株，其實還有一句話叫作“油糕，素糕峦夺，有肉就好”颁殃。對于受北方民族影響喜歡肥酒大肉的偏關(guān)人來說，肉蘸糕是最上口的食品拄屈。造字者也可能是個美食家显钙，硬將一個“米”字和羊羔的“羔”字組成一個“糕”，這不就是偏關(guān)的羊肉蘸素糕嗎斋值？糕的清香和羊肉的濃香使羊肉蘸糕成為世界上最美的食品绑雄。其次，豬肉蘸糕奥邮，雞肉蘸糕也十分美万牺。不愛吃葷的朋友，山藥洽腺、葫蘆脚粟、豆腐、糖糊糊等蘸湯蘸朋，蘸著糕吃核无，都是十分上口的食品。筆者曾見過一單身漢藕坯，為簡便团南，將一把麻子炒熟搗碎，在鍋里加水上火攪成糊狀炼彪，蘸著糕吃也別有風(fēng)味吐根。這主要是由于偏關(guān)的糕地道，軟霹购、綿佑惠、筋、香贾瞪，怎做怎好吃凯践。
油糕，又叫油炸糕习怒，分為包餡的和甜片子兩種符站。包餡的又有菜角子和豆餡糕卖寻、糖糕、棗泥餡糕弯沥、芝麻餡糕等除阐。它們各有自己的寓意，菜角角叫做“節(jié)節(jié)順”鸳辛；紅豆餡的叫“心里紅”消贼；包糖的叫“心里甜”，棗泥餡的叫“早高”舒疚，芝麻餡的叫“芝麻開花節(jié)節(jié)高”等等异凹。除了平時按自己喜歡的口味包餡吃以外，在待客和過節(jié)慶典時兜畸，為了吉慶也往往按其寓意包餡努释。在菜角子糕中常有兩種最有特色的，一種叫蒜角子咬摇。一種叫韭菜糕伐蒂。蒜角子是胡蘿卜絲、豆腐丁用花椒肛鹏、蔥姜逸邦、油鹽炒入味做餡，吃時咬開一角在扰，向內(nèi)灌入醋蒜汁昭雌，有著特殊的香味。韭菜糕是山藥蒸煮熟健田，剝皮、擦成絲佛纫，同泡好的地皮菜（學(xué)名地衣）妓局，用花椒、蔥呈宇、姜好爬、油、鹽炒出味來與韭菜段拌勻即可省牍≌羲海“韭菜糕，香折腰”淀爆，這是吃過韭菜糕人們的同感跑放，可見這是偏關(guān)最有特色的食品之一。
甜餅子糕余源，往往是辦事業(yè)吃飯的人較多時采用的一種做法慈肯，將糕在大案上搓成二范益，三寸粗的糕條，用一根約一米長的粗線遭歉，兩頭各拴一個小木棍虫犀，做糕的人將線的一頭木棍銜在嘴里，另一頭的木棍拿在手里肪援，另一手拿起糕條证莺，將粗線往糕條上繞一圈，往緊揪一下粗線堕义，一個約一公分厚的小糕砣就被勒了下來猜旬。再用手按一下，就可下鍋油炸胳螟。有的為了講究昔馋，將糕先在大案上搟成一張不到一公分厚的大糕片，上面用紅豆餡或棗泥抹成紅色糖耸，然后或疊或卷秘遏，按需要操作，最后搓成一根糕條嘉竟，同樣用粗線勒下來的糕砣上邦危，會有或“壽”字或“喜”字等花樣圖案出現(xiàn)，更增強節(jié)日的喜慶氣氛舍扰。
炸油糕倦蚪，用各種動、植物食油均可边苹，但最香最地道的還數(shù)盡籽葫麻油陵且，火勢不急不慢為好《糖伲火急了一入鍋就炸成黑臉張飛垃准，不柔「喟悖火小了煎半天還是個白臉曹操儿趋，不脆。一入鍋嘶嘶作響香氣四溢娜珍，煎到顏色金黃為好蛔乖。糕要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，其時踏拓，糕的清香赃剂，餡的醇香，油炸的濃香以及外脆里綿的口感交織在一起，美不勝言锣裆。
只吃油糕顯的有點單調(diào)拒凝，吃油糕往往配上其它菜。冬天泞驴，豬肉豆腐燴粉條牢裳，就著吃暖和；夏天叶沛，黃瓜粉絲調(diào)豆芽或芥沫涼粉就油糕蒲讯，吃著消暑；春天灰署，一壺小酒判帮，一盤溫粉，就著吃糕溉箕，悠然樂呵晦墙；秋天，一鍋羊肉肴茄，一盆糕晌畅，全家吃得舒服。糕是偏關(guān)人四季難離的美食之一寡痰。
糕塑是偏關(guān)人節(jié)日中對祖先對神靈的供品抗楔，它金黃的顏色，誘人的清香拦坠，軟綿的可塑性连躏，加上偏關(guān)媳婦的巧手，使得糕塑就成為僅次于面塑的一種文化佳跃。逢時過節(jié)怠义，入夜時分，“天地爺”前啦别，“門神戶衛(wèi)”龕內(nèi)俘噩，“皂君”位上，一爐清香郎石，一份供品。一張黃表财调，一盞盛滿香油的“糕燈”认吕，很是圣潔。正月二十兔触、二十五是小沼昵、老“倉官爺”的圣誕，人們將塑好的糕人，糕馬极金，連同點亮的糕燈一起置入小盆內(nèi)跨跨，放漂于盛滿水的水甕的水面上〈衙螅口里反復(fù)念著：“倉官爺勇婴，飲馬來，糜子谷子馱將來”嘱腥，祝愿豐年的到來耕渴。秋天，場面上攢起小山一樣的糧堆齿兔，掃帚當(dāng)尾橱脸，杈耙當(dāng)腿，木鍬為角分苇，簸箕為嘴添诉，將糧堆披紅掛彩，打扮成一尊“場溢”得裝不盡扛不完的神獸医寿。其時栏赴，主家將敬場神的糕餅供在那兒。炮聲過后糟红，全村前來湊熱鬧的孩子們和扛口袋幫主人入倉的后生們一齊搶糕餅吃址檀。每逢過生日，過滿月匣夭，姑嫂妯娌們绍堪，一群少婦圍著糕盆，一邊叨啦坝总，一邊捏糕璃疫。魚兒蓮蓬，豬牛肥羊兆距，鹿馬龍鳳窖韧，蝴蝶鴛鴦，在展示她們各自巧手的同時乏尿，也將自己的美好夙愿塑進了圣潔香甜的糕塑里姐蝠。新婚之夜，在洞房的供桌上迂擅，香爐前幕柬，一對新婚夫婦的生肖糕塑，被一根紅色的鎖兒線緊緊栓在一起症丁，寓含了全家人無盡的美好心愿拆内。
