相傳户敬，烤鴨之美致煎，是源于名貴品種的北京鴨欣慰，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨懂缕。據(jù)說橙弱，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵葫督，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)板惑，一直延續(xù)下來橄镜，才得此優(yōu)良純種偎快，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨洽胶，故名“填鴨”晒夹。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美姊氓，經(jīng)繁育一鳴驚人丐怯。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨他膳，成為世界名貴鴨種來源已久响逢。

北京烤鴨

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨棕孙，皇帝也愛吃舔亭，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺椅洗，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種巧焕。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名耍缩。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料转甥，凈重要求在2．5公斤左右。

據(jù)說交印，隨著朱棣篡位遷都北京后享立，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間丘梭，烤鴨就從宮廷傳到了民間嫂镇，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店柄叹。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”竞茂，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。

在1864年漓客，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)固啡，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道蝙斜，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”名惩，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳孕荠、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到绢片。