井家羊肉泡是陜西特色小吃之一，是將新鮮羊肉切成塊，加入蔥拦吓、姜烦优、桂皮等調(diào)料放入鍋中煮至肉爛秉疚，再將白面餅撕成黃豆大小與羊肉晋蛾、湯汁一起食用。本品味道鮮美抖躺，營(yíng)養(yǎng)豐富涉床，適合各類(lèi)人群食用。
華縣井家羊肉泡勇斜，坐落于310國(guó)道迅忆，華縣鐵一局駕校西隔壁，本店以誠(chéng)信為原則树家，以人為本的理念苇裤，不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)取摩泪，在從未做過(guò)宣傳笆焰，卻得到大家的認(rèn)可。應(yīng)了那句古話(huà)见坑，酒香不怕巷子深嚷掠。這是我從小聽(tīng)到最多的話(huà)。
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羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美饌荞驴，它烹制精細(xì)不皆，料重味醇，肉爛湯濃熊楼，肥而不膩霹娄，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢鲫骗，誘人食欲犬耻，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑执泰，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)枕磁，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福杖烘。新中國(guó)成立以來(lái)带漆，特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)蠢缚。
羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”狐绽。
羊肉泡饃，最早為西周禮饌锐校，歷史悠久躺冕。
據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的矮按。古代許多文獻(xiàn)畔怎，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹膨泄。最初多用于祭祀及宮廷御筵者妆。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國(guó)王帅挫、諸侯的禮饌〈睿《戰(zhàn)國(guó)策》記載中山國(guó)君藐吮，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期珊拼，怒而走楚，說(shuō)楚王伐中山，招致-的命運(yùn)纱烘。據(jù)《宋書(shū)》記載：南北朝時(shí)瘫碾，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹帕翻，味美仅淑，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書(shū)光祿大夫绘梦。到了隋朝橘忱，出現(xiàn)了“細(xì)供沒(méi)忽羊羹”(謝諷《食經(jīng)》)。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式卸奉。據(jù)文獻(xiàn)記載鹦付，唐代宮廷御膳和市肆都擅長(zhǎng)制羹湯。
羊羹者择卦，羊肉烹制的羹湯敲长，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。加上西安地處西北要沖秉继，接近牧區(qū)爬账，是羊交易的好市場(chǎng)。西安現(xiàn)在的西羊市折司、東羊市等古老歷史街巷名稱(chēng)横罪，就是當(dāng)時(shí)的羊市。
這些都為羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件耿把。
陜西羊肉泡饃的出名蚂悯，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)。相傳舍仙，宋太祖趙匡胤未得志時(shí)蒜薇，生活貧困，浪落長(zhǎng)安(今西安市)街頭云钻。一天脯堂，身上只剩下兩塊干饃，因丈干硬無(wú)法下咽聋寻。恰好颤与，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃继找。店主見(jiàn)他可憐遂跟，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡婴渡。趙匡胤接過(guò)泡好的饃幻锁，大口吃了起來(lái)，吃得他全身發(fā)熱缩搅，頭上冒汗，饑寒全消触幼。十年后硼瓣，也就是公元960年，趙匡胤當(dāng)了北宋的開(kāi)國(guó)皇帝置谦，稱(chēng)為太祖堂鲤。一次出巡長(zhǎng)安，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪媒峡，香氣四溢瘟栖，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車(chē)谅阿，命店主做一碗羊肉湯泡饃虽苫。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣(mài)饃碴秽，用什么泡呢忙叫妻子馬上烙幾個(gè)餅沾陡。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的承叫，又不太熟蔫沐，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的织鳖，澆上羊肉湯又煮了煮激点，放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料卷哟，然后端給皇上开辫。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩役躬。這事不脛而走划烫，傳遍長(zhǎng)安。于是來(lái)店吃羊肉湯泡饃的人越來(lái)越多竿刁，形成長(zhǎng)安的獨(dú)特風(fēng)味食品黄锤。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩(shī)句。
及至明崇禎十七年(1644年)鸵熟，陜西專(zhuān)營(yíng)牛羊肉泡饃副编，食客盈門(mén)，生意興隆流强，譽(yù)滿(mǎn)古城痹届。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居陜西打月，曾慕名來(lái)此品嘗队腐，倍加贊揚(yáng)。當(dāng)時(shí)在華協(xié)助郵政工作的英籍僑民也常來(lái)進(jìn)餐奏篙。有很多小館子柴淘，在陜西民間很有名。
例如華縣井家羊肉泡秘通，回民街的老米家等等为严。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵長(zhǎng)安振沾《獠“大食”兵行軍打仗時(shí)常攜帶一種叫“?爾木”的類(lèi)似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久莽恩，士兵攜帶的“?爾木”常變干變硬難以下咽肩卡，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形妨试。一千多年來(lái)蟹助，經(jīng)過(guò)西安坊上人的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色莱艺、香捉痰、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提高榄集，成為一道上至達(dá)官顯貴湖吭，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食∶缏剩“三千萬(wàn)秦人齊吼秦腔碉渡，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對(duì)陜西人的生動(dòng)寫(xiě)照母剥。泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無(wú)湯)滞诺、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種环疼。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊习霹，交廚師烹煮。食時(shí)選定方位，講究蠶食淋叶，切忌攪動(dòng)阎曹，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬煞檩，以刺激食欲处嫌，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口斟湃，可佐以糖蒜熏迹，以利再戰(zhàn)。餐后飲一碗精制的高湯凝赛，更覺(jué)濃香溢口挫勿，神清氣爽。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重箕但，肉爛湯濃订岗，香氣誘人喇喂，食后余味無(wú)窮饰逝，又有暖胃之功能。
事實(shí)上雪奠，羊肉泡饃廣受大家歡迎文浆。它和陜西的許多特色小吃一樣，價(jià)格公道踪启，是一種全民食品升价。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名茧天。它料重味醇窄悍，肉料湯濃，鏌筋光滑磨夕，香氣四溢屯远，食后余味無(wú)穹，又有暖胃功能捕虽。
羊肉泡饃古稱(chēng)“羊羹”慨丐，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句泄私，其特點(diǎn)是料重味醇房揭，湯鮮味濃，饃筋爽滑晌端，香氣四溢捅暴，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。
羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)伶唯，煮肉的工藝也特別講究觉既。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散乳幸，饃講究越小越好瞪讼，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)粹断。煮饃講究以饃定湯殖祈，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮恼孩，適時(shí)裝碗粮戈，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求牙硫。
羊肉泡饃是陜西最有特色最有影響的食品亭圆。古稱(chēng)"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘防徊，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句柏豆。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥选芦、姜这毁、花椒、八角赌列、茴香混闪、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用阅嘶。饃属瓣，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其絞碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)讯柔，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉抡蛙、原湯，并配以叢末磷杏、白菜絲溜畅、料酒、粉絲极祸、鹽慈格、味精等調(diào)料，單勺制作而成遥金。
羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特浴捆，有羊肉燴湯蒜田，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)选泻。吃完饃冲粤、肉，碗里的湯也被喝完了洒唇。還有一種吃法叫"水圍城"船遣，即寬湯大煮，把煮熟的饃卸腐、肉放在碗中心样呜，四周?chē)詼＿@樣清湯味鮮屿赶，肉爛且香覆珍，饃韌入味。如果再佐以辣醬差机、糖蒜纱轨，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品倡超。
華縣的羊肉泡饃館很多倔剩，其中老字號(hào)有"井家羊肉泡"較有名氣。
