舟山白鲞

舟山經(jīng)濟(jì)以漁為主庵窄，有關(guān)水產(chǎn)的特產(chǎn)品種類(lèi)很多炮家，諸如大黃魚(yú)淡鲞（通稱(chēng)白鲞）、螟△鲞茉蔗、金鉤蝦米、南海紫菜堡牡、三抱力魚(yú)婉劲、三礬海蜇等等。就發(fā)展歷史而論皱辞，當(dāng)推白鲞最早，以知名度來(lái)說(shuō)虱而，也屬白鲞為最筏餐，今天就先從白鲞談起。

傳說(shuō)：春秋戰(zhàn)國(guó)吳越爭(zhēng)霸時(shí)牡拇，吳國(guó)駐海島的軍士就常常食用大黃魚(yú)魁瞪，漁汛季節(jié)魚(yú)多時(shí)還劈成魚(yú)鲞留著漁汛淡季吃。有一次惠呼，軍士回京导俘，帶了些魚(yú)鲞獻(xiàn)給夫差嘗嘗，夫差吃罷連連稱(chēng)美剔蹋，于是旅薄，人們便把魚(yú)美兩字組成鲞字。這個(gè)傳說(shuō)即使真有其事泣崩，當(dāng)時(shí)的魚(yú)鲞也僅僅是咸魚(yú)干而已少梁，真正形成白鲞的加工工藝使白鲞味道鮮美又久貯不壞，可能是唐宋以后的事矫付。元大德《昌國(guó)州圖志》《漁鹽》條目中說(shuō)：“歲辦不等凯沪，舊實(shí)無(wú)之，蓋附海這民洞歼，歲造魚(yú)鲞卫削，多買(mǎi)有引客鹽為用，官方未嘗置局也宣验。自至元三十年分令船戶(hù)各驗(yàn)船料大小赴局買(mǎi)鹽赌矩，腌制魚(yú)鲞。大德元年娇晦，至買(mǎi)及800余引”浑梳，在《稅課》目中又有“魚(yú)鰾，歲納80斤沦煤，始于至元三十年”赴笨。這些記載，說(shuō)明當(dāng)時(shí)水產(chǎn)品加工業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)寇祈。但仍無(wú)法證明生產(chǎn)白鲞的正確年代忆键，現(xiàn)在能查到有文字記載的年代是清嘉慶年間漱南，當(dāng)時(shí)，有鎮(zhèn)海等地魚(yú)商至岱山東沙角設(shè)廠制鲞憋庙，用“一把刀”手工劈魚(yú)笔喉，大木桶?魚(yú)……，其工藝已臻完善硝皂，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前夕常挚，全區(qū)有各類(lèi)水產(chǎn)加工廠近500家，其中岱山303家稽物，東沙鎮(zhèn)占162家奄毡。70年代中期，筆者曾慕名至長(zhǎng)涂一家“魚(yú)廠”參觀過(guò)贝或，見(jiàn)到了“刀手”快速劈魚(yú)表演吼过，然后把魚(yú)放入一只大木桶——應(yīng)當(dāng)稱(chēng)池，居民家那有如此大的木桶咪奖？相當(dāng)于皮德福飛車(chē)走壁表演的木桶那么大盗忱，只是沒(méi)那么深——經(jīng)過(guò)?漬，再出桶經(jīng)漂洗羊赵、曬干等工序趟佃，就成美味的白鲞了，白鲞是解放前我區(qū)的主要出口商品之一昧捷，民國(guó)21年闲昭，我區(qū)出口各種水產(chǎn)品4000噸，白鲞占很大比重撑葡。50年代阐赖，尚有少量白鲞出口東南亞國(guó)家，60年代起胰薪，隨著冷凍業(yè)的發(fā)展和大黃魚(yú)資源的衰退，白鲞加工業(yè)實(shí)際上已經(jīng)淘汰减组。