在美食之城臨泉，名吃可謂眾多贵埋，說起迎仙板雞眶俩，那可是讓人垂涎欲滴。
迎仙板雞以其肉質(zhì)細(xì)嫩欣范、富有嚼勁婆沟、清香宜人曼刀、色澤誘人、營養(yǎng)價值高等特點而受到各界人士的喜愛耗跛。
迎仙板雞被評為臨泉首屆十大菜肴裕照，最近迎仙板雞又從街頭擺攤設(shè)點的小吃進(jìn)入臨泉各大酒店，投資幾十萬元的臨泉迎仙板雞大酒店也正式開張，開始邁上正規(guī)化晋南、品牌化惠猿、規(guī)模化發(fā)展之路负间。
文化底蘊深厚迎仙板雞起源于臨泉縣人口大鎮(zhèn)迎仙鎮(zhèn)偶妖，該鎮(zhèn)位于臨泉西南，離縣城20公里政溃，和河南省新蔡縣接壤趾访。迎仙鎮(zhèn)總?cè)丝?萬多人，耕地6.5萬畝董虱，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小麥扼鞋、紅薯、大豆愤诱、芝麻等農(nóng)作物云头。自古以來，迎仙人過著日出而作晋粱、日落而息的自給自足生活锁澡。改革開放后，一些富有遠(yuǎn)見的迎仙人開始走出家門馁惨，到沿海開放城市或務(wù)工或經(jīng)商神翁。也許因為和外省交界的原因吧，迎仙民風(fēng)彪悍业弊，當(dāng)?shù)厝诵愿窆⒅笔谋矗莶坏猛馊似蹓骸Ｓ晌幕滋N深厚于哩，臨泉有名的迎仙馬戲團(tuán)和飛燕馬戲團(tuán)就誕生于此镣逃，雜技藝人眾多，享用“燕舞大江南北洪业，仙游長城內(nèi)外”的美名。關(guān)于迎仙眨仪，還有一個美麗的傳說峭桅，據(jù)說這里曾有個道人，在百姓遭瘟疫時送出大量靈丹妙藥挽救了許多百姓的生命柑爸，百姓紛紛前去迎接這個道士吵护，最初的這個小集市就成了迎仙店，后來稱為迎仙表鳍。2007年8月臨泉發(fā)生特大洪澇災(zāi)害馅而，-總理、-副總理親臨迎仙察看災(zāi)情，指導(dǎo)救災(zāi)工作瓮恭，進(jìn)一步激發(fā)了迎仙人建設(shè)家鄉(xiāng)的豪情和勇氣雄坪。
在迎仙這片富饒的土地上，迎仙人創(chuàng)造出眾多美食屯蹦，如板雞维哈、粉雞、馓子登澜、鍋巴阔挠、麻葉、芝麻鹽等脑蠕，迎仙板雞則是其中最有名的购撼。
迎仙板雞采用農(nóng)家養(yǎng)殖的土公雞，宰殺干凈后放在由食鹽稻沮、大茴香纯亲、小茴香、讯匈、丁香艾蜓、生姜、黃酒策坏、蔥零反、白糖等材料配制的腌制液中進(jìn)行兩次腌制，腌制的整雞再放入清水后進(jìn)行漂洗烈肉，漂洗后的整雞經(jīng)過整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了迫讨，烘房溫度控制在五六十度，經(jīng)過幾個小時的烘烤甩高，就成了脆而不焦凤阱、硬而不柴、外觀呈金黃色的迎仙板雞霸督。
迎仙板雞以冷食最佳芹枷，烘烤后的板雞完全冷卻后就能用快刀片成薄薄雞肉餅或切成條狀的雞肉塊了。板雞裝盤上桌莲趣，上面淋著芝麻香油鸳慈，一片片板雞猶如一朵朵盛開的花朵綻放在盤子里，麻油和雞肉的清香無不挑逗著人的食欲喧伞，食客無不爭先下筷去品嘗這平時難得品嘗的美食走芋。
迎仙板雞的骨頭和雞肉很容易分離，這為食客省去了很多麻煩潘鲫，老人和孩子完全可以食用翁逞。
和板鴨名稱的來歷一樣，迎仙板雞由于肉質(zhì)較硬，肉的紋理清晰挖函，富有層次状植，類似木板的紋理，故名板雞挪圾。在迎仙鎮(zhèn)幾十戶板雞經(jīng)營戶中浅萧，徐氏兄弟加工的板雞最受人歡迎，據(jù)說他們加工板雞的手藝已傳了好幾代哲思，在配料版挣、雞的選用、腌制柴羞、烘烤等方面都很講究婆裹。幾年前，筆者和幾個食客專程來到徐氏兄弟的家中品嘗板雞稳嘁，他兄弟二人主要在集鎮(zhèn)上擺攤銷售板雞乱险，很少在家中接待食客，但也擋不住一些食客的腳步托习。在徐家的客廳內(nèi)石检，一張八仙桌、幾張長凳虏淋、一大盆板雞惯斥、幾斤老酒就能讓食客大快朵頤、開懷暢飲尸查，忘記世間的紛紛攘攘病趋。
新的時代新的發(fā)展
2009年，迎仙板雞迎來了新的發(fā)展竖伯，臨泉最大的餐飲連鎖店小有天餐飲公司投資五十多萬元在縣城創(chuàng)辦了第一家迎仙板雞大酒店存哲，以迎仙板雞為主打菜，向食客提供具有臨泉本土特色的菜肴七婴。小有天餐飲公司有六家大型酒店祟偷，這些酒店的興起全靠公司創(chuàng)辦人郭俊偉。郭俊偉是臨泉單橋鎮(zhèn)人打厘，離迎仙鎮(zhèn)不過二十多里地肩袍。
郭俊偉十幾歲時就拜師學(xué)藝，成為一名出色的廚師婚惫，對于臨泉名吃迎仙板雞有著特殊的感情。
郭俊偉在縣城承包酒店有了穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)后魂爪，及時出資注冊了迎仙板雞商標(biāo)先舷，開辦了第一家迎仙板雞大型酒店。
郭俊偉和店里的廚師對迎仙板雞加工工藝進(jìn)行了改進(jìn)，將最初的烘烤環(huán)節(jié)改為在陽光下晾曬蒋川，使腌制過的板雞自然風(fēng)干牲芋，然后在食用前一段時間將板雞進(jìn)行浸泡和蒸煮，最后將完全冷卻的板雞進(jìn)行分割裝盤倡挚。這種板雞色白如玉情庐、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味十足蒸拦，得到眾多食客的喜愛辙资。
在迎仙板雞大酒店，與板雞一起裝盤的還有經(jīng)過精心加工的雞腸蜘把、雞胗癌雷、雞血、小雞蛋等物衅滞，這些配菜各有風(fēng)味魄仙，讓食客難以釋筷。
如今抓惫，迎仙板雞大酒店生意異乘螅火爆，得提前才能訂到房間径楼，吃迎仙板雞已成為臨泉人的一種時尚汽足。
相信在迎仙板雞大酒店的帶動下，迎仙板雞一定會走出皖北赔癌，叫響大江南北的诞外。
