豆腐乳制作過程精細(xì)嚴(yán)密也簡(jiǎn)單功氨，幾乎每戶人家都能制作，是極為平民化的食物止潘。
豆腐乳的原材料主要為豆腐呈驶。家鄉(xiāng)人有句俗話，“世上有三苦，打鐵挖土磨豆腐”。由此可見姜筋，作豆腐絕不是輕巧活，程序繁瑣硼洁，費(fèi)時(shí)耗力伯板，還有一定的技術(shù)含量。制作豆腐疾就，家鄉(xiāng)人稱為作豆腐澜术。一個(gè)“作”字艺蝴，用的妙趣橫生猬腰，與作文的“作”字有異曲同工之妙。謀篇猜敢，布局姑荷，銜接，文字的打磨缩擂。而作豆腐呢鼠冕，是要經(jīng)歷泡豆、磨豆、篩漿懈费、熬漿计露、點(diǎn)漿、收漿憎乙、壓榨等諸多程序票罐，勞心費(fèi)力，才有“作”好的豆腐泞边。
有了好的原材料颖喧，還要選擇時(shí)令，腌制豆腐乳的最佳時(shí)節(jié)顾惹，是每年的立冬后到第二年立春前铅坚。此時(shí)，氣溫寒冷厉亥，適宜豆腐長(zhǎng)菌發(fā)霉兰斑。鄉(xiāng)人準(zhǔn)備一只大大的竹籃，竹籃里平鋪一層稻草梗洲棍，稻草梗上平攤著一塊一塊豆腐质圾，放在通風(fēng)的房里。
竹籃稻草梗都要注意干燥清潔助碰，不然棋蒂，就會(huì)積垢產(chǎn)酸，造成“逃漿”婚乌，影響豆腐乳的味道拗疯。
天氣溫和的日子，只需五六天的時(shí)間中姜，豆腐塊表面就有了幾抹黃霉消玄，空氣中彌漫著絲絲豆腐乳香。
待到青霉一起丢胚，立即切成小方塊翩瓜，于白酒中翻個(gè)身殺殺菌，澆上炒好的鹽和辣椒粉携龟，收入壇中兔跌，淋上茶油，密封峡蟋，豆腐乳就做成了坟桅。半個(gè)月后，揭開壇蓋蕊蝗，清香撲鼻仅乓，挑入碗里赖舟，黃橙橙，嫩生生夸楣，令人饞涎欲滴宾抓。古人有詩為證：“才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐忱确《鲅希滑似油膏挑不起，可憐風(fēng)味似淮南丙藤。
”
入口一嘗缓墅，果然細(xì)膩柔滑，一股爽甜鮮香旋即向舌床蔓延窘螃，再浸入五臟六腑挑单，整個(gè)人仿佛都融進(jìn)了那馨香甜潤(rùn)里了，讓人有種幸福的眩暈感册向，難怪茶陵豆腐乳素有“最令人魔化美食”之稱唾莲。
當(dāng)然，只是注重制作過程的精細(xì)嚴(yán)密瘸卦，還不足以體現(xiàn)茶陵豆腐乳的美味瘩此。
經(jīng)過特定土壤的孕育，承接日月精華和露水的滋潤(rùn)柳锣，這些飽滿的大豆愧理，辣味十足的紅椒，純綠清香的山茶油折柠，再加上清純的云陽山泉水宾娜，腌制的豆腐乳當(dāng)然色、香扇售、味俱全了前塔。
茶陵豆腐乳的美味，還在于口感的千滋百味承冰。
制作的時(shí)間华弓、各人的手法與習(xí)慣不一樣，豆腐乳也各有各味困乒。
如今寂屏，茶陵豆腐乳的腌制和保存技術(shù)更高，一年四季都可以吃到豆腐乳了顶燕。
茶陵豆腐乳也已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外凑保，其腌制和技術(shù)也傳到了大江南北長(zhǎng)城內(nèi)外冈爹。
豆腐乳含有豐富的氨基酸和多種微量元素涌攻，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量欧引，減少高血壓等心腦血管疾病的發(fā)生。它還有助于消化鹊尤，增強(qiáng)食欲的功能迈招。
在物質(zhì)豐裕的今天，豆腐乳仍備受人們青睞衣剂，茶陵縣城大大小小賓館餐館及粉館的餐桌上缘赋，大都備有一小碟豆腐乳。
人們?cè)趪L夠眾多美味佳肴時(shí)惊派，總不忘沾點(diǎn)豆腐乳品味幾下誓胆。
